Scorzonera - Liečivá Mrkva

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Napriek svojej mrazuvzdornosti a relatívnej nenáročnosti je táto nádherná zelenina v našich záhradách vzácnym hosťom. Ale márne! Koniec koncov, je to jedna z mála okopanín, v ktorých sú jedlé vrcholy aj korene! Okrem toho má taká čierna mrkva mnoho liečivých vlastností a je obzvlášť vhodná pre diabetickú výživu. Zoznámte sa teda - scorzonera

Spasiteľ pred hadmi, chrobákmi a myšam

V kultúre existuje táto trváca rastlina z čeľade Asteraceae asi 200 rokov. Medzi ľuďmi z rodu Scorzonera je známy skôr ako sladký alebo čierny koreň a najčastejšie sa mu hovorí čierna mrkva kvôli zemitej farbe jeho podlhovastého koreňa. Vo vedeckej komunite sa tejto zelenine hovorí koza a úspešne sa pestuje v južnej Európe - v jej skutočnej domovine. Na rozdiel od Francúzska, Nemecka, Talianska, Španielska, Ameriky, východoázijských krajín, kde sa scorzonera pestuje v priemyselnom meradle, v Rusku ešte nie je taká populárna.

Z talianskeho slova „scozone“znamená „jedovatý had“. Nie je náhoda, že tvoril základ názvu zeleniny: od dávnych čias bola scorzonera známa svojimi vlastnosťami, ako sa uzdravovať z uhryznutia hadom, a pomáhala aj pri moru, osýpkach, furunkulóze, popáleninách a žalúdočných problémoch. Verili, že táto rastlina môže vystrašiť chyby a myši. V Rusku sa dosť dlho používal iba na prípravu užitočného elixíru. Bližšie k 19. a 20. storočiu Rusi napriek tomu ocenili chuť čiernej mrkvy. V súčasnej dobe medzi takmer 200 druhmi scorzonery sú medzi nami najobľúbenejšie: španielska koza (Scorzonera hispanica) a medzi 20 odrodami - čierna liza, čierny Peter, ruský obr atď.

Vrcholy aj korene sú dobr

V dobrých podmienkach pre rast korene škorpióna dorastajú až do dĺžky 35 cm s priemerom 3-4 cm. Jeden z týchto „obrov“môže vážiť až 80-100 g. Pod tmavohnedou, takmer čiernou a pomerne hustou šupkou koreňa, podobnou mrkve, sa skrýva celý sklad vitamínov a živín: bielkoviny, tuky, sacharidy, cukry, kyselina askorbová, karotén, draslík, horčík, železo, fosfor, inulín, vitamíny E, PP, B1, B2 atď.

Ale nie menej užitočná a možno aj navonok atraktívnejšia je horná časť scorzonera. Jeho rozvetvená a hustá šťavnatá zelená stonka (110-120 cm) je bohato pokrytá listami, medzi ktorými roztomilé vyzerajú trstinové žlté kvety pripomínajúce púpavy. Na jednu rastlinu ich pripadá až 40. Kvitnú celé leto a tak krásne voňajú! Niečo vanilkové a jemne čokoládové. Začiatkom jesene postupne dozrievajú úzke, dlhé belavé tyčinky semien.

Úroda závisí od pôdy

Mnoho záhradníkov možno váha nad zaobstaraním kozy, pretože sa obávajú jej stredomorskej zženštilosti. Skorzonera sa však prekvapivo drsného ruského podnebia vôbec nebojí. Je dôležité upokojiť ju dobrou pôdou, ktorú je vhodné pripraviť už na jeseň. Lôžko pre čiernu mrkvu je dobre uvoľnené a oplodnené organickou hmotou, draslíkom, fosforom. Ak je pôda príliš hustá, koreňom hrozí, že budú pokrivené a rozoklané. Preto je lepšie zvoliť priedušné, hlinito-piesočnaté, nekyslé pôdy. Pridanie rovnakých dielov piesku a kompostu do pôdy má priaznivý vplyv na produktivitu.

Scorzonera sa vysieva skoro na jar a začiatkom jesene na prezimovanie. V druhom prípade je možné hotovú mrkvu zozbierať budúcu jar. Pred sejbou sa semená zvyčajne namočia na jeden deň a potom sa vysejú do drážok hlbokých 2 až 3 cm vo vzdialenosti 5 až 7 cm od seba. Rozstup riadkov by mal byť dosť široký - od 20 do 30 cm. Pri pravidelnom zalievaní sa klíčky liahnu spravidla po týždni alebo desiatich dňoch. Ak nie je dostatok vlhkosti, sadenice je možné vidieť za dva týždne. Potom, ako bežná mrkva, sa koza zriedi o 10-12 cm.

Buďte opatrní so svojimi koreňmi

O scorchoneru sa starajú takmer rovnako ako o bežné okopaniny: pravidelne a výdatne ich polievajú, polievajú, uvoľňujú, celé leto podporujú minerálnymi hnojivami. Dôležitým bodom je, že je potrebné včas zbaviť sa šípok alebo ich stopiek, ktoré rastlina pri jarnom výseve častejšie vypúšťa. Keď majú sadenice scorzonery asi štyri mesiace, môžete zberať. Odporúča sa to urobiť v suchom počasí, veľmi opatrne vytiahnite „mrkvu“a snažte sa ich nepoškodiť. „Ranené“okopaniny nie sú vhodné na skladovanie - treba ich rýchlejšie využiť ako potravu.

Na dozrievanie semien nechajú v záhrade 3-4 dobre vyvinuté scorzonery a zároveň poskytujú ochranu pred vtákmi, ktoré sa usilujú hodovať na veľkých a chutných semenách. Plodina sa skladuje ako obyčajná mrkva: v chladnom suteréne v krabici s mokrým pieskom. Čím neskôr sa skorzonera zozbiera na zimu, tým lepšie - až na zamrznutú zem. V južných šírkach niektorí záhradníci odvážne nechávajú čiernu mrkvu prezimovať v pôde.

Zelené a kvety rastliny sú skvelé na výrobu letných šalátov, ľahkých polievok a dokonca aj hlavných jedál. Koreň, sladký, pripomínajúci arašidy aj špargľu, sa dá bezpečne jesť surový, ošúpaný, mierne zaliaty vriacou vodou. Nie je o nič menej dobré, varené, vyprážané a sušené. Inulín, ktorý obsahuje, je vynikajúci pre ľudí s cukrovkou, poruchami trávenia, anémiou a dokonca aj pre ľudí s rakovinou.

Možno, navonok, scorzonera trochu stráca na bežnú mrkvu, ale pokiaľ ide o obsah živín a pôvodnú chuť okuliarov, zarába oveľa viac. Skúste a skrotíte túto užitočnú, krásnu a chutnú rastlinu!