Hľuzový Butén

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Hľuzový butén (lat. Chaerophyllum bulbosum) - bylinná viacročná rastlina z rodu Buten (latinsky Chaerophyllum), patriaca do čeľade Umbelliferae (latinsky Umbelliferae), alebo zeler (latinsky Apiaceae). Podzemné hľuzy rastliny sú dvadsaťpercentný škrob, a preto ľudia pestujú hľuzy Buteny na rozšírenie stravy. Hľuzy sa konzumujú surové alebo varené alebo vyprážané ako zemiaky. Mladé listy so šťavnatými jarnými stonkami sa používajú aj na výživu, pridávajú sa do polievok a boršče. Liečivé schopnosti tohto druhu sú tradičným liečiteľom dlho známe.

Čo je vo vašom mene?

O význame latinského názvu rodu „Chaerophyllum“sme sa dozvedeli v článku popisujúcom rod Buten.

Pokiaľ ide o druhové epiteton „bulbosum“(hľuzovitý), pre tento názov sa pokúsil koreňový systém rastliny pozostávajúci zo siete koreňov s hľuzami, ktoré navonok pripomínajú stredne veľkú mrkvu. S takýmto koreňovým systémom sa rastlina líši od ostatných druhov rodu, v ktorých je podzemok podzemný, ako napríklad v Aromatic Butn (lat. Chaerophyllum aromaticum).

Oficiálny botanický názov má mnoho synonymných názvov, ktoré rastline priradili ľudia. Po prvé, latinský špecifický epiteton je preložený nielen slovom „hľuzový“, ale napríklad slovom „hľuzovitý“. Okrem toho existujú mená ako Chervil Turnip, Wild Carrot, Wild Petsley, Hazelnut, Pupyri a mnoho ďalších.

Popis

Vzhľad vzdušnej časti hľuznatého Butnya je podobný iným druhom rodu. Snáď len skutoční botanici dokážu na prvý pohľad rozlíšiť jeden druh od druhého.

Je to bylinná rastlina s rozvetvenou stonkou, ktorej výška sa v závislosti od životných podmienok pohybuje od šesťdesiat centimetrov do takmer dvoch metrov. Spodná časť stonky je chránená hustým dospievaním, ktoré s výškou mizne a stonku necháva nahú.

Tradičné perovito členité listy sivozelenej farby robia z vysokého kríka rastlín malebné prírodné dielo. Listové stopky sa tradične správajú tak, že sú v spodnej časti stonky dlhé, potom postupne klesajú a v horných sedavých listoch úplne miznú.

Umbellátové súkvetie hľuzovitého Butnya, tvorené početnými miniatúrnymi kvetmi s bielymi okvetnými lístkami, sa nelíši od ostatných druhov rodu.

Podzemná časť rastliny sa však vyznačuje jedinečnými hľuzami, z ktorých škrob zaujíma pätinu, a mnohými rôznymi chemikáliami, ktoré robia zo zeleniny užitočný a veľmi chutný potravinový výrobok.

Potravinársky výrobok

Hľuzový butén pestujú Európania už od staroveku. Dnes sa na jeho výživné hľuzy akosi zabúda, ale na prvý pohľad môžete na farmárskom trhu vidieť nevábnu, skromnú zeleninu podobnú krátkej kyprej mrkve s matnou farbou špinavých zemiakov. Na rozdiel od neatraktívneho vzhľadu zeleniny upozorňuje na neobvykle vysokú cenu za kilogram, rovných sedemnásť eur, ktorá je pätnásťkrát drahšia ako mrkva.

Vysoká cena je spôsobená zdĺhavým procesom získavania jedlých okopanín. Rastliny vysadené v novembri obdarujú záhradníka plodmi až v júli budúceho roka. Hľuzy sa potom uchovávajú v suteréne až tri mesiace, aby sa rozvinula ich nádherná sladká chuť.

Priaznivci zeleninových jedál kladú dôraz na neobvykle chutnú zemiakovú kašu vyrobenú z koreňových hľúz Butnya, ktoré je veľmi ťažké porovnať s čímkoľvek, a tým dospieť k záveru, že neatraktívny vzhľad zeleniny veľmi klame a pod ňou sa skrýva prekvapivo chutný výrobok.

Liečiteľské schopnosti

Všetky časti hľuzovky Butnya, vrátane šťavy tečúcej po stonkách a listoch rastliny, sú bohaté na látky užitočné pre ľudí.

Tuberous Buten používajú tradiční liečitelia pri chorobách tráviacich orgánov, dýchacích orgánov (vrátane pľúcnej tuberkulózy), na prevenciu aterosklerózy, nachladnutia a závratov.

Šťava z čerstvých stoniek a listov sa používa na liečbu poranení kože a boj proti vredom.