Lahodný Domáci Syr

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Pochádzajúc z dediny, moja stará mama nás pohostila domácim syrom. Ukázalo sa, že je oveľa chutnejšie ako továrenský výrobok. Skúsme dnes zvládnuť jeho technológiu

V poslednej dobe je kvalita syrov nakupovaných v obchode veľmi žiadaná. Aj za prítomnosti konzervačných látok a iných chemických prvkov často po 4-5 dňoch skladovania v chladničke plesnivejú.

Niekedy to vyzerá viac ako plastový výrobok než ako jedlý. Nedávno som mal taký prípad. Z obchodu som priniesol ruský tvrdý syr. Rozdrvil som to na pizzu. Vložila som do rúry piecť. Namiesto roztavenia podľa očakávania sa v hotovom výrobku zmenil na tvrdé tyčinky, ako napríklad plast. Čo to bolo?! Stále som nechápal.

Základné ustanovenia

Domáci syr sa líši hustotou a chuťou od syra kupovaného v obchode. Aby bol výrobok vysokej kvality, musia byť splnené určité podmienky:

1. Nakúpte suroviny (tvaroh, mlieko) od dôveryhodných predajcov na trhu alebo z fariem. Pasterizované mlieko z kartónov nie je na tieto účely veľmi vhodné.

2. Vysoký obsah tuku v mlieku. Čím vyššia je hodnota, tým je mäkšia konzistencia konečného produktu.

3. Domáce syry majú jemnejšiu textúru. Čím viac útlaku, tým ťažšia masa.

4. Starnutím sa získa bohatá chuť.

5. Čas použiteľnosti začatého produktu nie je dlhší ako týždeň na chladnom mieste. Balenie - látkové alebo papierové vrecko.

6. Bezodpadová technológia. Zostávajúca srvátka z výroby sa používa na kysnuté cesto, palacinky, palacinky.

Prísady

Základom akéhokoľvek syra je mlieko, tvaroh, soľ. Na poskytnutie vynikajúceho odtieňa sa používajú ďalšie plnivá: vyprážané huby, kúsky šunky, kôpor, rasca, aníz. Technológie sa navzájom líšia. Chuť sa zakaždým zmení. Spočiatku sa zaobídete bez syridla (v malých mestách je problematické ho získať). Na základe pôsobenia prírodných baktérií prítomných v mlieku.

Najprv si zacvičíme na jednoduchších receptoch. Prevzal som ich zo starej knihy mojej starej mamy o domácej ekonomike, vydanej v roku 1957. V tých časoch nebol internet. Všetky informácie boli zozbierané na základe mojich vlastných skúseností, príbehov žien v domácnosti.

Tvrdý syr

Najlepším spôsobom, ako vyrobiť domáci syr, je použiť čerstvý tvaroh. Hodí sa do cedníka vystlaného čistou utierkou, aby sa srvátka vypustila. Potom hmotu prenesú do riadu a na kilogram výrobku nalejú 1 polievkovú lyžicu drvenej soli. Ak chcete získať homogénnu hmotu, dôkladne ju rozotrite rukami alebo niekoľkokrát posuňte cez mlynček na mäso.

Na výrobu syra je ľanové vrecko tesne zabalené (1 porcia nie viac ako 1 kg), zviazaná. Útlak je umiestnený plošne. Lisuje sa 6-10 hodín v chladnej miestnosti. Čím väčšia je hmotnosť útlaku a čím dlhšia je doba držania, tým je hotový výrobok tvrdší. Presušenie by nemalo byť povolené.

Jedzte čerstvé alebo uchovávajte v pivnici 1-2 týždne na otvorenej poličke. Neustále sa otáčajte, aby ste vytvorili jednotnú kôru.

V prípade plesní opláchnite v slanej vode, vysušte na vzduchu. Potom sú opäť odložené na uskladnenie.

Tavený syr

Tvaroh zmiešaný so soľou sa nechá 4-5 dní v chladnej a suchej miestnosti. Mierne žltá zmes sa vloží do hrnca, ktorého steny sa naolejujú. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Ukazuje sa tekutá homogénna konzistencia.

Horúca hmota sa naleje do foriem, ochladí sa. Ukazuje sa, že je to mäkký syr. Rozmazáva sa to na sendviče.

Po zvládnutí najjednoduchších receptov môžete prejsť na zložitejšie. Postupným zvyšovaním množstva prísad.

Domáci syr je vždy šetrný k životnému prostrediu, vyrobený z prírodných surovín. Tu si môžete byť istí zložením konečného produktu. Ak chcete, môžete experimentovať s prísadami. Vyberte si vkus, ktorý najlepšie vyhovuje vašej domácnosti.