2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Na svete snáď neexistuje človek, ktorý by nemal rád zemiaky. Táto zelenina sa často nazýva „druhý chlieb“a má to dobrý dôvod. Vďaka bohatému obsahu rôznych minerálov a vitamínov je veľmi výživný a zdravý. Existujú tisíce možností na jeho prípravu. Hlavnou vecou je nenechať sa mýliť v nuansách
Predtým, ako sa budeme zaoberať kulinárskymi zložitosťami varenia zemiakov, stojí za to pamätať na jeho rozmanitosť a hlavné typy. Medzi miliónom odrôd zemiakov možno rozlíšiť štyri hlavné kategórie:
• Technické zemiaky s vysokým obsahom (od 16% obsahu škrobu). Používa sa na priemyselné účely (pri výrobe surovín pre škrob a alkohol). Ale v takom zemiaku je málo bielkovín.
• Stolové zemiaky sú v mnohých krajinách najobľúbenejšou zeleninou na stole. Jeho hľuzy sú okrúhle, stredne veľké, tenkej šupky a bez príliš hlbokých očí. Tento zemiak obsahuje veľa škrobu (zvyčajne 12-18%) a vitamínu C.
• Kŕmne zemiaky. Používa sa na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny. Má pomerne veľké škrobové hľuzy bohaté na bielkoviny. Produkuje dobré výnosy.
• Všestranné zemiaky. Takéto odrody kombinujú vlastnosti niekoľkých alebo všetkých vyššie uvedených druhov.
Zemiaky sú ideálnou zeleninou, z ktorej si môžete pripraviť takmer všetky druhy jedál. Pripomenieme alebo predstavíme nováčikov vo varení niektorými nuansami varenia zemiakových hľúz.
Výroba zemiakovej kaše
Aj pri varení jedla, ktoré mnohí poznajú a majú radi - zemiaková kaša, ľudia často robia chyby. Tu sú hlavné kroky:
* Najprv je vhodné vybrať si odrodu zemiakov, ktorá je vhodná pre toto jedlo. Malo by ísť o vysoko škrobnaté odrody.
* Zemiaky by mali byť vložené do hrnca so studenou vodou a zapálené.
* Hneď ako voda vrie, musíte ju osoliť.
* Keď sú zemiaky uvarené, voda sa scedí a zeleninu nechá v horúcom hrnci. Ak je to potrebné, môžete k nim pridať ďalšie prísady (zeleninu, bylinky, korenie).
* Použité mlieko a maslo je lepšie predhriať. Teplota mlieka, smotany alebo pyré by mala byť izbová teplota. Vďaka teplým prísadám je zemiaková kaša vzdušná a chutná.
* Pomocou rozdrvenia (mlynčeka na zemiaky) sa zemiaky miesia, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Neodporúča sa však používať kuchynský robot. V opačnom prípade sa konzistencia a chuť pyré zhorší.
Pečený zemiak
Mnoho ľudí verí, že pečené zemiaky sú najjednoduchším pokrmom a bezprostredne po umytí hľúz sú odoslané do rúry. Je však lepšie postupovať podľa nasledujúcej schémy:
* Zemiaky umyte a sušte najmenej 15 minút.
* Na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.
* Potrieme olejom.
* Posypte soľou.
* Zabaľte do fólie.
Stredné zemiaky sa uvaria za hodinu. To je možné skontrolovať vidličkou - ak sa ľahko dostane do hľuzy, potom je pripravená. Pred jedlom nechajte zemiaky mierne vychladnúť. Podávame celé alebo nakrájané.
Smažené zemiaky
Veľkou chybou je varenie vyprážaných zemiakov v rúre. Predbežne nakrájané na kúsky a naolejované - bude vyprážané iba zvonka, ale zvnútra sa nebude variť. U mäkkých vyprážaných zemiakov je vhodné ich nakrájať a hodiť do vriacej vody tesne pred vyprážaním. Chrumkavé zemiaky môžete pripraviť tak, že ich vyprážate na veľkom tuku alebo oleji v hlbšej panvici.
Varenie hranoliek
Je lepšie variť zo škrobových odrôd. Nasekané kúsky zemiakov namočíme raz alebo dvakrát do studenej vody asi na pol hodiny, aby sme zbavili zeleninu prebytočného škrobu a zabránili jej zhnednutiu. Potom ho osušte suchým uterákom. A začnú variť. Najľahšie je použiť špeciálnu fritézu. Hranolky však môžete variť aj na sporáku v hlbokej miske s rozpáleným olejom.
Skúsení kuchári odporúčajú vyprážať hranolky v dvoch sedeniach. Najprv ho pár minút smažte na 160 ° C. To kúsky trochu zjemní. Potom ich vyberte z panvice a nechajte mierne vychladnúť. Potom olej rozpálime na vyššiu teplotu - asi 180 C, vložíme doň vychladnuté kúsky a opečieme ich do zlatista. Nakoniec ich položte na tanier s papierovou utierkou a počkajte, kým prebytočný olej stečie. Potom misku osolíme a podávame.
Vyprážanie palaciniek a zemiakových placiek
Palacinky a palacinky sú vyrobené zo strúhaných zemiakov. Hľuzy sa nastrúhajú a namočia do studenej vody. Potom sa vajíčko vytlačí a pridá, ale nie je to potrebné. Vezmú liatinovú (ideálnu) panvicu, zohrejú ju, nalejú maslo alebo rastlinný olej alebo tuk a položia na ňu strúhané zemiaky. Posypeme korením. Bežnou chybou je začať zemiakové rezne hneď posúvať lyžicou alebo vidličkou. Z toho rýchlo strácajú tvar. Musíte počkať aspoň 3-5 minút, kým sa chytia nasledovne.
Pečené zemiaky so smotanou
Pri pečení zemiakov so smotanou sa mnohí pokúšajú použiť smotanu alebo kyslú smotanu s nižším percentom tuku alebo ich nahradiť bežným mliekom. Ale to by bola chyba. Pretože mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku spôsobia, že jedlo bude vodnaté a nebude chutné. Na pečenie je ideálna tučná vidiecka kyslá smotana.
Zemiaky na kastról treba nakrájať na tenko a môžete strúhať. Veľké kúsky zemiakov sa nemusia správne upiecť. Pred koncom varenia (3-5 minút) posypte misku syrom a bylinkami.
Výroba polievok a zemiakových gulášov
Všetky polievkové zemiaky sú vhodné do polievky. Hlavnou chybou pri príprave polievok a dusených pokrmov je prehadzovanie zemiakov príliš skoro. Potom sa rýchlo varí a miska sa zmení na kašu. Ak sa má polievka alebo dusené mäso dusiť dlho a na miernom ohni, potom je lepšie pridať zemiaky 15-20 minút pred koncom varenia.
Šaláty so zemiakmi
Šaláty sa pripravujú z hustých odrôd zemiakov s nízkym obsahom škrobu, pretože kvôli veľkému množstvu škrobu sa hľuzy rýchlo uvaria, čo je pri príprave šalátu neprijateľné. Druhou chybou je vložiť do šalátu spálené zemiaky. Len to kazí chuť jedla. Nerobte teplý zemiakový šalát.
Pri varení hľúz na šalát by mala byť voda dobre osolená.
Zhnité zemiaky
Najväčšou chybou je varenie so starými a dokonca mierne zhnitými zemiakmi. Je potrebné pripomenúť, že táto zelenina patrí k soláriám obsahujúcim solanín. Ľudské telo je schopné túto zložku normálne stráviť v normálnej koncentrácii, ale pri dlhom alebo nevhodnom skladovaní zemiakov sa množstvo solanínu zvyšuje do takej miery, že sa môže človeku stať smrteľným.
Zemiaky najlepšie skladujete, ak ich umiestnite do chladnej a tmavej miestnosti pri teplote 7-12 C. Niektorí ľudia radi uchovávajú zemiaky v chladničke niekoľko mesiacov. Tento spôsob skladovania však môže zmeniť chuť a farbu zemiakov, a tak bude sladší alebo tmavší. Je ľahké obnoviť pôvodnú chuť zeleniny - niekoľko dní pred jej varením ju musíte vytiahnuť z chladničky a nechať ju pri izbovej teplote.
Odporúča:
Ako Správne Klíčiť Zemiaky Pred Výsadbou?
Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších záhradných plodín, bez ktorej sa nezaobídete! A každý, kto ho aspoň raz pestoval, si dobre uvedomuje, že kľúčom k dobrým výnosom je vysokokvalitná príprava sadivového materiálu, ktorá sa vykonáva pomocou klíčiacich hľúz. S nepripravenými zemiakovými hľuzami bohužiaľ nemožno dosiahnuť vysoké výnosy, a ak vás úroda zrazu aj tak potešila, je to len otázka náhody a nič viac! Ako teda správne klíčiť
Ako Správne Skladovať Sladké Zemiaky
Batát, známy ako sladký zemiak, je pre nás stále exotickou koreňovou zeleninou. Napriek tomu sa na pultoch obchodov objavuje čoraz častejšie a o výhodách tejto unikátnej zeleniny píše stále viac ľudí. A tak sme sa nakoniec rozhodli ho kúpiť, ale hneď stojíme pred otázkou, ako ho správne skladovať. Napriek tomu máme s uchovávaním teplomilných sladkých zemiakov zatiaľ málo skúseností
Ako Správne Uvariť Kompót Na Zimu
Letná chata trvá, ako vieme, do prvého mrazu, alebo dokonca pred prvým snehom. Preto je sezóna v dacha, od augusta do októbra, stále plná domácich prípravkov na zimu, konzervovania potravín. Odporúčame v aktuálnej letnej sezóne nezabudnúť na také recepty na letno-jesenné kompóty na dlhú a chladnú zimu. Plus „po ceste“hry pre hostesky, dôležité tipy pre úspešné konzervovanie
Ako Správne Nahrabať Zemiaky?
Všetci letní obyvatelia si dobre uvedomujú potrebu strúhať zemiaky, ako však ukazuje prax, nie každý vie, ako to urobiť správne. Hilling je veľmi tradičný a pomerne jednoduchý spôsob spracovania zemiakov, ale má aj svoje vlastné nuansy. Ako teda správne upečať zemiaky a kedy je najvhodnejšie začať s ich pílením?
Ako Správne Skladovať Zemiaky. Časť 2
Zdá sa, že na prvý pohľad jednoduchý spôsob skladovania zemiakov si v skutočnosti vyžaduje zodpovedný prístup a určité znalosti. Mnoho letných obyvateľov často robí pri skladovaní zemiakových plodín základné a nepríjemné chyby, ktorých výsledkom je znateľné zníženie počtu jedlých hľúz. Aby ste tomu zabránili, musíte sa lepšie zoznámiť s hlavnými nuansami skladovania plodín zemiakov. Ako sa hovorí, vopred varovaní sú predzvestení
