2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Yam (lat. Dioskorea villosa) - zeleninová plodina patriaca do rodiny Dioskorein a predstavujúca hľuzovitú trvácu rastlinu s popínavými výhonkami a jedlými koreňmi.
Popis
Jamy sa vyznačujú široko rozvetveným vláknitým koreňovým systémom. Jeho rebrované tenké stonky môžu byť kučeravé aj poliehavé. Niekedy dosahujú dĺžku tri metre. Stopkaté jednoduché listy v blízkosti spodnej časti stoniek sú vždy protiľahlé a o niečo vyššie - striedajte. Zaoblené listové čepele sú vybavené srdcovitými základňami a špicatými vrcholmi a dosahujú priemer päť až šesť centimetrov. Dĺžka stopiek listu je asi dvanásť centimetrov. Niekedy v blízkosti ich základní možno vidieť ostré tŕne.
Kvety v jamkách sa tvoria extrémne zriedkavo - táto rastlina sa nereprodukuje generatívnym spôsobom.
Na podzemných častiach stoniek jamy, ako aj v oblasti koreňových krkov dochádza k tvorbe početných stolonov (bočných výhonkov). Každá rastlina má zvyčajne štyri až dvadsať stolonov v dĺžke od päť centimetrov do pol metra. Mimochodom, ich dĺžka je dôležitou odrodovou charakteristikou tejto kultúry: podľa tohto ukazovateľa je obvyklé rozlišovať voľné kríky (šíriace sa), stredne husté a kompaktné odrody. A hľuzy jamy sa tvoria práve na zahusťovacích špičkách stolonov.
Hľuzy jamov môžu dosiahnuť dva a pol metra a ich hmotnosť niekedy dosahuje sedemdesiat kilogramov. V priemere sa hmotnosť hľúz pohybuje od päťdesiat do tristo gramov do desať až pätnásť kilogramov. Najmenšie hľuzy sú zvyčajne ponechané na neskoršie rozmnožovanie. Pokiaľ ide o ich tvar, môže byť fusiformný, predĺžený-oválny alebo okrúhly. Povrch hľúz je vo väčšine prípadov hladký, niekedy sa však nájdu aj drsné vzorky. Tenká šupka má purpurovú, ružovkastú alebo bielu farbu a dužina je zvyčajne žltkastá alebo biela.
Nutričná hodnota
Jamy sú dosť výživné - ich obsah surových kalórií je 118 kcal. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a je veľmi bohatý na uhľohydráty - táto funkcia umožňuje jesť jamy aj tým, ktorí nasledujú postavu.
Použitie
Hľuzy Yam sa konzumujú, ale nepoužívajú sa čerstvé. Na rozdiel od iných tropických plodín s koreňmi a hľuzami ich možno dlhodobo skladovať aj pri vysokých teplotách.
Hľuzy jamu sa niekedy nakrájajú na malé kúsky, potom sa vysušia a pomelú na múku, z ktorej sa následne vyrábajú lahodné omáčkové prísady a výdatné tortilly.
Táto kultúra sa pestuje aj kvôli vysokému obsahu škrobu - obzvlášť pevné plantáže nájdete v subtrópoch alebo v trópoch - v Oceánii, Latinskej Amerike, Ázii a Afrike.
Pokiaľ ide o nutričné hodnoty hľúz yam, v tomto ohľade sú celkom porovnateľné s hľuzami kasavy, ale prvé obsahujú oveľa viac bielkovín.
Rastie
V skorých dozrievajúcich odrodách jamu trvá vegetačné obdobie od päť do šesť mesiacov a v odrodách neskorého dozrievania od desať do dvanásť mesiacov. Pôdy na výsadbu tejto plodiny sú najlepšie zvolené neutrálne, dobre prevzdušnené a obohatené o rôzne živiny. Jamy musia byť navyše vybavené dostatočnou vlhkosťou počas celého obdobia rastu. A najlepšia teplota na jeho vývoj je dvadsaťštyri až dvadsaťosem stupňov.
Najvhodnejšie oblasti na pestovanie jamov sú slnečné a dostatočne teplé. Táto kultúra bude obzvlášť dobre rásť v blízkosti mreží, sietí, plotov a akýchkoľvek iných podpier.
