Topinambur - Slnečnica Hľuzová

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Letní obyvatelia, ktorí sú nenároční na životné podmienky, často prirovnávajú topinambur k burine a nemilosrdne sa jej zbavujú. Keby vedeli o prospešných vlastnostiach jeho hľúz, možno by mu boli priaznivejší

Hlinená hruška

Zemitá hruška je iný názov pre topinambur. Toto meno dostal pre jedlé hľuzy, ktoré sa mu tvoria na podzemných výhonkoch. Napriek tomu, že sa tvar hľúz líši, častejšie pripomína hrušku.

Farba hľúz je tiež rôzna: fialová, žltá, biela, červenkastá. Chuť čerstvých hľúz pripomína chuť stonky kapusty, známej z detstva ako pochúťka z čias jesenného kapustového kvásku. V dnešnej dobe, keď sú pri pestovaní zeleniny silne kŕmené dusičnanmi, sa kapustné štuple neodporúčajú jesť, pretože v nich sa hromadí veľké množstvo látok škodlivých pre ľudí. Moderné deti teda častejšie nie sú oboznámené s chuťou chrumkavej stopky.

Inulín

Organická látka nazývaná inulín (nesmie sa zamieňať s inzulínom) je polysacharid. Pre rastliny je to zásobný uhľohydrát a pre ľudské telo je to enzým, ktorý stimuluje rast a vitálnu aktivitu mikroflóry (bifidobaktérie a laktobacily) hrubého čreva.

Inulín je prebiotikum, to znamená potravinová zložka, ktorá nie je trávená v žalúdku alebo je ním absorbovaná, nie je rozložená v tenkom čreve, ale pomáha hrubému črevu, pričom podporuje jeho mikroflóru, ale bez tvorby cukrov. Výrobky obsahujúce inulín sú teda bezpečné pre ľudí s cukrovkou.

Taký magický inulín zaberá 16-18 percent chemického zloženia hľúz topinambura.

Mimochodom, iná zelenina požadovaná ľuďmi, ako napríklad cibuľa a cesnak, je tiež bohatá na inulín. Navyše sú na ne bohaté rastliny, ktoré nemilosrdne pošliapavame a ničíme. Ide o otravnú púpavu, elecampane, lopúch a koreň čakanky.

Rastie

Topinambur sa častejšie rozmnožuje hľuzami. Pôdy sú vhodnejšie ako hlinitopiesočnaté alebo ľahko hlinité, hoci môže rásť aj na iných pôdach, ale bez vysokej kyslosti a podmáčania. Je fotofilný, bude lepšie znášať sucho ako množstvo vlahy. To nezruší zalievanie rastliny a zavedenie humusu a minerálnych hnojív. Topinambur môže rásť na jednom mieste celý váš vedomý život na letnej chate, alebo skôr až 40 rokov.

Starostlivosť o topinambur je podobná starostlivosti o zemiaky. V lete uvoľnia uličky dvakrát alebo trikrát, spud.

Je len ťažké skladovať hľuzy v zime, rýchlo sa kazia. Je lepšie nechať hľuzy, ktoré neboli zjedené na zimu, v zemi a jesť ich skoro na jar, keď ešte nie je čerstvá zelenina. Všetky prospešné vlastnosti hľúz sú pokojne uložené v zemi až do jari. Ak je zima zasnežená, hľuzy môžu ľahko tolerovať mrazy až do mínus 40 stupňov.

Škodcovia

Škodcovia často obchádzajú jeruzalemský artičok, ale nenásytné medvede, drôtovce a rôzne húsenice môžu spôsobiť menšie straty.

Použitie

Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu má topinambur vynikajúcu nutričnú hodnotu pre mnoho zeleniny. Preto sa okopaniny aj jej zelená hmota veľmi aktívne používajú na kŕmenie hospodárskych zvierat. Keď je krava kŕmená hľuzami jeruzalemského artičoku, zvyšuje sa obsah tuku v mlieku a jeho množstvo. A kurčatá zvyšujú produkciu vajec tým, že vám začnú dávať čerstvé vajcia o 2-3 týždne skôr ako pri iných krmivách.

Ľudia do šalátov pridávajú čerstvú koreňovú zeleninu, vyprážanú, uvarenú a dusenú. Varené a vyprážané hľuzy pripomínajú sladené zemiaky. V uliciach Hurghady si môžete lacno kúpiť pečené jeruzalemské artičoky, ktoré sa pečú v domácich peciach vyrobených z kovových sudov.

Z nich sa varia kompóty, varí sa čaj, pripravuje sa diétna káva a ďalšie nápoje. Hľuzy môžu byť konzervované, sušené a vyrobené z nich hranolky. Zo sušených hľúz sa vyrába múka. Takúto múku je možné použiť na varenie palaciniek pre ľudí s cukrovkou.

Sladká šťava je vytlačená zo stoniek na melasu, ktorá sa používa na pečenie perníkov, niektorých druhov chleba, na výrobu marshmallow, marmelády.

Robustné vysoké stonky rastliny sú ideálne na vytvorenie živého plotu, napríklad na zablokovanie kompostéra z dohľadu.