2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
V lete a na jeseň sa ženy v domácnosti zaoberajú tým, ako konzervovať pestovanú zeleninu a ovocie. Spôsoby konzervovania potravín sušením, údením, nakladaním, solením a morením ovládajú ľudia odpradávna. Následne boli vyvinuté metódy chladenia a mrazenia, tepelného spracovania, konzervácie výrobkov s použitím cukru a konzervačných látok. Každá metóda má určité výhody. Pri prvom spustení domáceho konzervovania si zapamätajte niektoré jemnosti
Prvá fáza akejkoľvek domácej prípravy je triedenie zeleniny alebo ovocia podľa kvality, zrelosti a veľkosti. Zelenina rôznych veľkostí a zrelosti v jednej nádobe je solená nerovnomerne, takže riskujete, že z jednej nádoby získate úplne odlišné chute výrobkov.
Na nakladanie a nakladanie odložíme husté nezrelé ovocie, na konzervovanú zeleninu sa hodí veľká a mierne poškodená zelenina - treba ju ešte nakrájať na kúsky alebo nakrájať na mlynčeku na mäso. Tiež triedime bobule a ovocie: celé vybrané - na kompót a džem, prezreté, mierne roztlačené - na džem, šťavu a pyré. Vytriedenú zeleninu a ovocie môžete krátkodobo skladovať v chladničke alebo v pivnici. Uhorky, paradajky, tekvice a cukety, ako aj jablká, hrušky nestratia svoju kvalitu za deň. Mrkvu, repu a kapustu je možné spravidla skladovať niekoľko dní. Zvlášť ak je bližšie k jeseni, keď sa ochladzuje. Horšia situácia je s bobuľami a ovocím, špenátom a bylinkami: marhule, čerešne, čerešne, jahody, ríbezle a maliny je možné skladovať maximálne 12 hodín, aj keď broskyne, slivky a egreše znesú viac.
V druhej fáze príprava na konzervovanie zelenina a ovocie by sa mali opláchnuť tečúcou studenou vodou. Je lepšie vopred namočiť špinavé korene. Po umytí treba nechať vodu odtiecť a na prípravu niektorých druhov konzervovaných potravín treba plody aj sušiť.
Treťou fázou je čistenie a brúsenie. Buďte trpezliví a pozorní. Odstránime všetky nepotrebné časti: šupku, jadro, semená a semenné struky, semená, stopky a sepaly, korene a tiež vyrežeme poškodené oblasti. Stojí za to pripomenúť, že nože použité v tomto prípade musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Aby olúpané a nakrájané ovocie nestmavlo, nebuďte leniví vložiť ho do okyslenej kyseliny citrónovej alebo osolenej vody.
Štvrtá etapa sa nevyžaduje pre všetky typy konzervovania. Niektoré recepty zahŕňajú varenie zeleniny vo vriacej vode alebo nad parou. Súčasne sa sledujú rôzne ciele. Slivky sa napríklad blanšírujú vo vriacej vode, aby sa zabránilo sterilizácii pokožky, a hrušky, jablká a dule na zjemnenie. Tekvica a biela kapusta si po blanšírovaní zachovajú pružnosť a prirodzenú farbu, baklažány a paprika strácajú nadmernú horkosť.
Na blanšírovanie nie je vôbec potrebné mať žiadne špeciálne zariadenia, stačí smaltovaný hrniec s vriacou vodou a cedník, do ktorého vložíte pripravené ovocie. Čas blanšírovania závisí od druhu suroviny, stupňa jeho zrelosti a veľkosti ovocia a je spravidla uvedený v recepte. Po blanšírovaní nezabudnite ovocie ihneď schladiť v tečúcej vode, potom sa nerozvarí.
Na prípravu niektorých konzervovaných druhov zeleniny sú suroviny vopred vyprážané, restované alebo dusené. Cuketa, baklažán, cibuľa, mrkva a biele korene sú vyprážané v rafinovanom rastlinnom oleji. To nielenže odstráni vlhkosť, dodá špecifickú chuť a arómu, ale tiež zvýši obsah kalórií.
Piata etapa - spracovanie kontajnera, a to sa musí vykonať buď súbežne s prípravou výrobkov, alebo vopred. Najbežnejším kontajnerom na konzervovanie je sklo. Dózy a fľaše sa dajú ľahko umývať a skladovať, nehrdzavejú, nezhoršujú sa pôsobením obsahu a nepridávajú do nich. Ich jedinou nevýhodou je krehkosť.
Sklo na konzervovanie musí byť úplne čisté, dokonca sterilné, inak bude všetka vaša práca márna - obrobky sa zhoršia. Plechovky najskôr ponorte na 30 minút do vody a potom dôkladne opláchnite. Odolné nečistoty je možné odstrániť teplou mydlovou vodou alebo roztokom sódy bikarbóny. Ocot alebo štipku hrubej soli môžete pridať do vody tak, že nádoby vyčistíte štetcom. Nepoužívajte iba chemické čistiace prostriedky alebo čistiace prostriedky. Nakoniec riad opláchnite čistou vodou a položte ho hrdlom nadol na uterák.
Na utesnenie plechoviek budete potrebovať kovové alebo plastové viečka, ktoré sa najskôr umyjú teplým roztokom sódy a bezprostredne pred valcovaním plechoviek by sa mali na niekoľko minút vložiť do vriacej vody.
Fľaše môžu byť zapečatené bežnými korkovými alebo gumovými zátkami príslušnej veľkosti. Nezabudnite ich najskôr opariť horúcou vodou.
Odporúča:
Domáce Konzervovanie: Všeobecné Pokyny
Každý letný obyvateľ sa snaží zachovať pestovanú plodinu. S týmto pomôže konzervovanie. Polotovary na budúce použitie sú veľkou pomocou pre každú gazdinku na jeseň a v zime. Ako v každom obchode, konzervovanie má svoje vlastné jemnosti. Ponúkame niekoľko tipov na konzervovanie, podľa ktorých môžete nielen zachrániť úrodu, ale aj potešiť svojich blízkych
Konzervovanie Paradajok
Konzervovanie paradajok je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu zeleniny na zimu. A napriek tomu, že dnes si môžete v obchode kúpiť všetko, starostlivé ženy v domácnosti radšej konzervujú paradajky samy
Príprava Letnej Chaty Na Zimu: 5 Vecí, Ktoré Musíte Urobiť
Aby sa na jar letná chata nezačala problémami, na jeseň musíte pár dní venovať príprave letnej chaty na zimu. Vymenujem hlavné veci, na ktoré veľa ľudí zabúda
Aby Na Všetko Bolo Dosť Síl: Príprava Na Cestu Do Krajiny
Letní obyvatelia, najmä začiatočníci, veľmi často nepočítajú svoje sily a snažia sa mať čas urobiť všetku prácu v krajine cez víkend. Na jednej strane je to pochopiteľné, pretože potom všedné dni a nedá sa uniknúť do dacha, na strane druhej v nedeľu večer jednoducho padnete od únavy a po šťastí z vlastnenia dačice nie je ani stopy. Ako teda zvládnuť všetko a nebyť cez víkend vyčerpaní? V tomto článku chcem dať niekoľko tipov. Ja sám používam tieto zásady, ako kombinovať domov, prácu, to áno
Pôvodné Recepty Na Konzervovanie Kapusty A Uhoriek
Konzervovanie je jednou z neoddeliteľných súčastí ruských ľudových kulinárskych tradícií. Od dávnych čias sa naši ľudia všetkými možnými spôsobmi snažili nielen zachovať úrodu pestovanú veľkým úsilím, ale počas dlhej ruskej zimy maximálne využiť všetky prospešné vlastnosti zeleniny
