2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Konzervovanie je jednou z neoddeliteľných súčastí ruských ľudových kulinárskych tradícií. Od dávnych čias sa naši ľudia všetkými možnými spôsobmi snažili nielen zachovať úrodu pestovanú s veľkým úsilím, ale tiež počas dlhej ruskej zimy maximálne využiť všetky užitočné vlastnosti zeleniny
Súhlaste s tým, že v zime je konzervovaná zelenina dobrou alternatívou k čerstvej strhanej zo záhrady. Aby ruský ľud poskytol dobrú výživu v chudom období, zdokonalil si svoje konzervárenské schopnosti a vytvoril a aktívne používal všetky druhy spôsobov konzervovania, akými sú: solenie, sušenie, namáčanie, nakladanie a ďalšie. Konzervovanie doslova nabralo znaky skutočne kulinárskej vedy. Každá hostiteľka, ktorá si ctí sama seba, bola jednoducho povinná vlastniť aspoň niekoľko spôsobov konzervovania. Dnes sa pozrime na niekoľko nie celkom typických metód našej ľudovej konzervácie.
Kapustu vyšľaháme so sušenými slivkami
Potrebujeme: kapusta - 5 kg, sušené slivky - 500 g, 1 pohár šťavy z červenej repy, klinček - 5 kusov, 1 liter vody, 300 g cukru, 75 g soli
Kapustu nakrájame na kúsky, zalejeme vriacou vodou, vodu po vychladnutí scedíme, zalejeme odvarom zo sliviek a pridáme klinčeky, šťavu z červenej repy, pridáme cukor a soľ. Po dokončení vyššie uvedených manipulácií sme dali kapustu pod lis. Vzorku je možné odobrať po troch dňoch. Na dlhodobé skladovanie kapustu ihneď vložte do chladu bez toho, aby bola teplá.
Uhorky v tekvicovo-jablkovej šťave
Berieme: uhorky - 2 kg, tekvicové a jablkové šťavy - po 700 g, čerešňové listy - 100 g, 50 g soli
Uhorky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, potom studenou vodou, kompaktne vložíme do nádoby a medzi uhorky položíme čerešňové listy. Čerstvo vylisované tekvicové a jablkové šťavy zmiešame, osolíme, privedieme k varu, zalejeme uhorkami, zrolujeme.
Zázraky zo zarastených uhoriek
„Profesionálni“záhradníci vedia, že uhorky by sa mali zbierať pravidelne, konkrétne v tom štádiu zrenia, keď dorastú do strednej veľkosti a získajú bohatú zelenú farbu, sa im hovorí „Zelentsy“. Čo však robiť, ak ste nemali čas nazbierať zeleň a vyrástli väčšie, ako by mali, a získali mierne žltkastý odtieň? Neponáhľajte sa ich vyhodiť, sú spolu so zeleňou rovnako dobrým výrobkom na varenie aj na konzerváciu. S potešením vám predstavujeme niekoľko spôsobov, ako zachovať také neštandardné „obrovské uhorky“.
Uhorkové rolky s bylinkami
Potrebujeme: zarastené uhorky - 1 kg, kôpor - 50 g, estragón - 20 g, cesnak - 1 hlava, listy čiernych ríbezlí - 30 g, 50 g soli, 50 g jablčného octu, pol litra vody
Zarastené uhorky umyjeme, zbavíme šupky, odstránime semienka, nakrájame na prúžky hrubé 1 cm Zeleninu a cesnak nasekáme. Uhorky dáme do vrstiev do nádoby, každú vrstvu posypeme soľou, položíme bylinkami a cesnakom, naplníme roztokom, nainštalujeme lis a dáme na jeden deň na chladné tmavé miesto. O deň neskôr, keď sú uhorkové taniere zmäknuté, zvinieme každý spolu so zeleňou vo forme „vafle“a vložíme ich do širokej sklenenej nádoby, na dno ktorej sme vopred položili pláty čiernych ríbezlí.
Rolky uložené v nádobe taktiež pokryjeme listami čiernych ríbezlí, zalejeme zvyškom nálevu a nasadíme lis. V tejto forme je obrobok umiestnený do pivnice alebo na skladovanie v izbových podmienkach sú uhorkové rolky umiestnené do pohárov a pasterizované. Súhlasíte, je to dobrá alternatíva k takým nudným prílohám, ako sú cestoviny, ryža, pohánka, zemiaky?
Nakladané uhorky na nakladanie
Potrebujeme: zarastené uhorky - 5 kg, kôpor - 50 g, estragón - 30 g, čerešňové listy - 30 g, listy čiernych ríbezlí - 30 g, soľ - 70 g na 1 liter vody
Umyté uhorky popicháme vidličkou a vložíme do kvasnej nádoby, obloženej pikantnými bylinkami. Pridajte soľ do vody v množstve 70 g soli na 1 liter vody, roztok prevarte a ihneď naplňte uhorky (na 5 kg uhoriek potrebujeme 4-5 litrov roztoku). Na vrch nainštalujeme lis, vložíme ho do pivnice. Ak nie je pivnica, vyberte kvasené uhorky zo slaného nálevu, odstráňte šupku a semená, dužinu nakrájajte na prúžky alebo kocky, vložte do hrnca a naplňte precedenou soľankou, v ktorej boli kvasené. Varte 10-15 minút, nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Dúfame, že sa vám príprava týchto polotovarov nebude zdať ako nudný, rutinný proces, ale stane sa skutočnou kreativitou, ktorá prinesie iba potešenie a výsledky vás potešia a pripomenú leto.
Odporúča:
Choroby Uhoriek - Ako Rozpoznať A Vyliečiť
Rastliny tiež ochorejú. Rovnako ako ľudia, aj uhorky majú vírusové infekcie, bakteriálne a plesňové choroby. Ak však infekciu rozpoznáte včas, alebo ešte lepšie - ak vykonávate prevenciu a predchádzate podmienkam priaznivým pre výskyt chorôb, je možné zberať úrodu bez straty
Ako Zdvojnásobiť úrodu Uhoriek
Cieľom každého pestovateľa je bohatá úroda. Ak vaše uhorky dobre neprinášajú ovocie, potom musíte nájsť príčinu alebo chyby poľnohospodárskej technológie. Ponúkame účinné rady od pokročilých záhradníkov, ktoré vám pomôžu zozbierať veľa uhoriek v úkryte a na otvorenom priestranstve
Domáce Konzervovanie: Všeobecné Pokyny
Každý letný obyvateľ sa snaží zachovať pestovanú plodinu. S týmto pomôže konzervovanie. Polotovary na budúce použitie sú veľkou pomocou pre každú gazdinku na jeseň a v zime. Ako v každom obchode, konzervovanie má svoje vlastné jemnosti. Ponúkame niekoľko tipov na konzervovanie, podľa ktorých môžete nielen zachrániť úrodu, ale aj potešiť svojich blízkych
Konzervovanie Paradajok
Konzervovanie paradajok je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu zeleniny na zimu. A napriek tomu, že dnes si môžete v obchode kúpiť všetko, starostlivé ženy v domácnosti radšej konzervujú paradajky samy
Príprava Na Konzervovanie
V lete a na jeseň sa ženy v domácnosti zaoberajú tým, ako konzervovať pestovanú zeleninu a ovocie. Spôsoby konzervovania potravín sušením, údením, nakladaním, solením a morením ovládajú ľudia odpradávna. Následne boli vyvinuté metódy chladenia a mrazenia, tepelného spracovania, konzervácie výrobkov s použitím cukru a konzervačných látok. Každá metóda má určité výhody. Pri prvom spustení domáceho konzervovania si zapamätajte niektoré jemnosti
