Mangold Alebo červená Repa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

V modernom svete má zdravý životný štýl stále väčší trend. Mnohí z jeho prívržencov jedia kulinárske bylinky, ktoré sú bohaté na vitamíny a majú nízky obsah kalórií. Mangold alebo červená repa sa týka práve takých nízkokalorických zeleninových plodín

Švajčiarsky mangold nie je typický pre ruskú kuchyňu, ale je veľmi obľúbený v Ázii a Európe. Históriu používania mangoldu na jedlo nájdeme dokonca už u starých Rimanov a Grékov, ktorí z tejto výživnej bylinky pripravovali chutné jedlá.

Popis mangoldu

Mangold je zelenina, ktorá sa pestuje iba pre zeleň. Iným spôsobom sa švajčiarsky mangold nazýva aj listová repa, so stopkami palaciniek vyzerá ako špenát. Rozdiel medzi mangoldom a bežnou repou je však v tom, že listy repy sú oveľa drsnejšie ako listy mangoldu.

Stonka mangoldu je dužinatá a v závislosti od odrody môže mať rôzne farby od bielej alebo zelenej po žltú alebo purpurovú. Stopka je orámovaná krásnymi veľkými hladkými alebo vlnitými, kučeravými, vyrezávanými listami. Farba listov rastliny sa líši od svetlo zelenej po svetlo zelenú.

Koreň mangoldu nie je jedlý a vyzerá ako hrubý a silný prút. V prvom roku výsadby mangold dobre rastie, vyvíja krásnu ružicu. Táto živá zelenina, ktorá zdobí záhradu a je skvelým zdrojom vitamínov, na seba určite upozorní.

V druhom roku života, po zime, mrazuvzdorný mangold dáva mladým výhonkom jednu z prvých zeleninových plodín, vyvíjajú sa na ňom kvety a semená.

Existujú dve formy pestovania mangoldu: stonková alebo žilnatá a listová pažítka alebo pažítka. Schnitt - švajčiarsky mangold po odrezaní uvoľňuje nové listy vhodné na ľudskú spotrebu.

Pestovanie mangoldu

Ak sa rozhodnete pestovať švajčiarsky mangold na svojom záhradnom pozemku, nezabudnite, že na zber sú vhodné úrodné pôdy s veľkým množstvom vlahy. Táto rastlina je však taká odolná a silná, že ju môžete skúsiť pestovať aj v ťažkých pôdach. Mangold sa prispôsobuje navrhovanej pôde a podnebiu. Ako starostlivosť uprednostňuje uvoľnenie, čím sa koreň koreňa vyvíja do hĺbky. Zalievajte podľa potreby, vyhýbajte sa stojatej vode.

Chard je pomerne veľká rastlina, môže dosiahnuť výšku 50 - 70 cm. Pri výsadbe kompaktných mangoldov je odporúčaná vzdialenosť medzi rastlinami asi 25 - 30 cm; pri odrodách s veľkými a mohutnými listami vzdialenosť zdvojnásobte.

Zloženie a vlastnosti mangoldu

Zvláštnu hodnotu má mangold na začiatku jesene, nasýtený veľkým množstvom organických zlúčenín. Listy a stopky tejto kultúry sú bohaté na vitamíny skupiny A, K, A, E, C, B1, B2, O, P, PP, minerálne látky (soli železa, draslíka, vápnika, fosforu, sodíka, horčíka), organické kyseliny, obsahujú karotén a majú skvelú chuť a bohatú arómu. V koreni mangoldu je veľa cukru. V skorom jarnom období je mangold zdrojom vitamínov; používa sa hlavne na výrobu zelených polievok, studeného občerstvenia, šalátov a hlavných jedál.

Mangold v medicíne

Mangold sa odporúča pri vysokom krvnom tlaku, anémii, obličkových kameňoch, obezite. Pri neustálom používaní tohto produktu sa zlepšuje funkcia pečene, normalizuje sa stav kardiovaskulárneho systému a čistí sa krvný systém. Mangold je obzvlášť užitočný pre diabetikov. Je užitočné zaviesť túto zeleninu do stravy detí, čím sa zvýši odolnosť malého organizmu voči vírusom a nachladnutiu. Konzumácia mangoldu v potravinách stimuluje lymfatický systém a ovplyvňuje rast tela.

Ľudia s plešatosťou môžu vtierať dužinu z koreňa mangoldu do pokožky hlavy.

Mangold v diétnom jedle

V 100 g výrobku, pokiaľ ide o výživu, mangold obsahuje iba 17 kalórií, 2 g uhľohydrátov, 0 tukov, 1,2 g bielkovín, takže je široko používaný v diétnej výžive. Na varenie si vezmite mladé, šťavnaté listy a stopky, ktoré sa používajú na vitamínové jedlá. Boršová alebo kapustová polievka je vynikajúca pri použití mangoldu. Originálnym predjedlom alebo prílohou k mäsu je dusený mangold. Zvlášť užitočné, zachovávajúc všetky svoje vlastnosti, čerstvá čarda v šalátoch.

Mangold v každodennom varení

Mangold možno použiť v mnohých rôznych receptoch. Používa sa takmer všade, v prvých chodoch, omáčkach, ako náplň do koláčov, do kastrólov, do predjedál. Listy mangoldu sa dobre hodia k obilninám, ostatnej zelenine a mäsu.

Na výrobu plnených kapustových kotúčov môžete použiť veľké listy mangoldu. Kulinárska technológia na spracovanie švajčiarskeho mangoldu je podobná ako v prípade špenátu. Listy mangoldu často slúžia ako ozdoba jedla a nahrádzajú listy šalátu. Rezané listy mangoldu je možné skladovať v chladničke iba 2 dni. Na dlhodobé skladovanie môžu byť mrazené alebo nakladané.