Koporský čaj. Domáca Výroba

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Cena v obchodoch za tento nápoj je dosť vysoká. Podľa rôznych zdrojov sa pohybuje od 150 do 300 rubľov na balenie s hmotnosťou 100 gramov. Čaj Koporye si môžete pripraviť aj doma. Bude to vyžadovať kvalitné suroviny, trpezlivosť a chuť zvládnuť nové povolanie

Brat mojej matky už niekoľko rokov robí tento cenný nápoj sám. Na pohľad sa ničím nelíši od továrenského a v chuti prekonáva originál. Nie je potrebné hovoriť, že ručné spracovanie akéhokoľvek produktu zvyšuje jeho užitočné vlastnosti a zachováva všetky cenné prvky surovín.

Fázy výroby

Zahŕňajú nasledujúce operácie:

• zber surovín - listy ohnivca;

• priedel (odstránenie chorých, poškodených tanierov, trosiek, stoniek, slimákov);

• vädnutie;

• trenie (porušenie integrity bunkovej membrány);

• kvasenie;

• sušenie;

• expozícia a skladovanie.

Je to taký dlhý proces, ktorý musíme zvládnuť.

O zbere surovín sme diskutovali v predchádzajúcom článku. Prepážka nie je ťažká. Pozrime sa podrobnejšie na posledné, najdôležitejšie a najťažšie 4 etapy.

Vädnutie

Mokré suroviny sa ťažko krútia, preto sú po zbere mierne vysušené. Rozložte v tieni vrstvou nepresahujúcou 3 cm a pravidelne miešajte hmotu. V horúcom dni trvá procedúra 1-2 hodiny. Za mokra - deň.

Pripravenosť sa určuje stlačením malej hromady listov do gule. Ak sa nevyrovnajú do pôvodného stavu, pokračujte ďalšou fázou.

Trenie

Úlohou tejto etapy je zničiť celistvosť štruktúry listovej dosky na extrakciu miazgy. Obsahuje látky, ktoré umožňujú vysoko kvalitné kvasenie. Zlepšenie arómy a chuti nápoja.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Ručné krútenie. Listová hmota sa s námahou valí medzi dlane, v malých častiach, kým východiskový materiál nestmavne, uvoľní sa bunková tekutina. Získajú sa malé kotúče. Sú nakrájané na kúsky. Jedná sa o malý listový čaj. V Rusku boli listy rozložené na list v tenkej vrstve. Pevne ho stočili do rolky. Dievčatá chodili bosými nohami po zákrute a miesili suroviny. Vyvíjajúca sa šťava zostala vo vnútri.

2. Hnetenie. V širokej miske sa listy miesia ako cesto 20 minút. Silný tlak na zem. Mierne sa stočí, stmavne. Hrudky sa periodicky uvoľňujú. Tak vzniká veľký listový čaj.

3. Prekrútenie cez mlynček na mäso. Modernejší spôsob. Je veľmi vhodné na spracovanie veľkého množstva surovín. Šetrí čas, úsilie pána. Gril je braný s veľkými otvormi. Výsledkom je granulovaný čaj.

Fermentácia

Najkritickejšia časť výroby. Vôňa nápoja závisí od kvality kvasenia. Výslednú hmotu vložte do hrnca s vrstvou 10 cm. Prekryte vlhkou handričkou z prírodného materiálu. Vložte na teplé miesto na kvasenie. Pri vysokých teplotách je proces rýchlejší. Nadmerné teplo, preexponovanie - zhoršujú kvalitu výrobku. Optimálny výkon je 22-25 stupňov.

Fermentácia vedie k zahriatiu východiskového materiálu na požadovanú teplotu. V chladnej miestnosti zabaľte panvicu teplými prikrývkami. Dodatočné vykurovanie nie je potrebné.

Hlavnou vecou nie je nechať ujsť okamih konca procesu. Farba listu sa zároveň zmení na zelenohnedú, aróma sa stane výraznou kvetinovo-ovocnou.

Podľa stupňa kvasenia sa čaj delí na 3 odrody:

• hlboký (20-35 hodín) - chuť bez kyslosti, kyslá, sotva viditeľnou arómou;

• ľahký (3-8 hodín) - jemná, jemná chuť, silná aróma;

• stredný (10-17 hodín) - je mierne kyslá, chuť je jemne koláčová, aróma je výrazná.

Zvažovali sme prvú polovicu práce. Zostáva vykonať sušenie, naučiť sa skladovať a variť liečebný nápoj z listov ohnivej riasy. Skúsenosti budeme ďalej zbierať v nasledujúcom článku.