Jarné Polotovary Zo špenátu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Prišla dlho očakávaná jar, keď sa prebúdza všetko živé. Stromy a kríky skúšajú jarné outfity, na povrchu zeme sa objavuje zelená tráva. A v tento skvelý čas je načase myslieť na prípravy na zimu z prvých užitočných dobrôt. Dnes vám poviem, ako si nenechať ujsť túto príležitosť a zbierať neoceniteľný vitamínový materiál

V mesiaci máj sa už môžete zásobiť mladými listami špenátu, ktoré sú bohaté na nepredstaviteľné množstvo živín.

Výhody špenátu

Špenát je skorá dozrievajúca plodina, ktorá bielkovinami, železom a vitamínmi prekonáva mnoho iných druhov zeleniny. Listy tejto kultúry obsahujú veľa karoténu, minerálnych solí, kyseliny jablčnej a askorbovej. Špenát ako hodnotný potravinový výrobok sa používa v detskej a diétnej strave. Telo dokonale asimiluje špenát, pričom zlepšuje aktivitu slinných a pankreasov.

Špenát je niekedy zamieňaný so šťaveľom, ale pozrite sa bližšie a rozdiel ľahko spoznáte. Špenát má tmavé, zaoblené listy, zatiaľ čo šťaveľové listy sú svetlé a štipľavé. Obe kultúry tiež chutia odlišne, špenát je veľmi jemný, má jemnú horkú chuť a šťavel je kyslý.

Keď v záhrade na otvorených záhonoch nie je žiadna iná čerstvá zelenina, špenát je už pripravený potešiť vás mladou zeleňou. Ak zasadíte špenátové semená v auguste, prvú úrodu môžete získať skoro na jar. Po roztopení snehu sa po 15 až 20 dňoch zo špenátu vyvinie 5 až 6 listov a je pripravený na konzumáciu.

Použitie špenátu na varenie

Na varenie sa používajú iba listy špenátu, napriek zjavnej šťavnatosti stoniek. V suchom počasí odtrhnite listy, po daždi sa ľahko lámu. Čerstvé listy sa skladujú pri nulovej teplote a 90% vlhkosti maximálne jeden týždeň.

Najvýhodnejšie bude jesť čerstvý špenát, ktorý pridá listy do všetkých druhov šalátov. Niektorí gurmáni kombinujú špenátové listy so syrom a vajíčkami, aby vytvorili atmosféru sendviča. Špenát sa varí rôznymi spôsobmi: varený, dusený, vyprážaný. Často sa používa špenát, varia sa krémové polievky, kde sa rastlina roztlačí a pridá sa do misky. Do druhých chodov sa pridáva aj špenát - môže byť prílohou k mäsu, soté, špenátové pyré. Hotové špenátové misky sa dlho neskladujú a neohrievajú, inak vzniká kyselina dusičná, ktorá je nebezpečná pre trávenie.

Konzervovaný špenát

Na polotovary sa používajú iba mladé listy špenátu, v ktorých sa ešte nevytvorila kyselina šťaveľová. Na konzervovanie sa listy nakrájajú ráno a rýchlo sa spracujú tak, aby konzervované potraviny mali dobrú zelenú farbu a vynikajúcu chuť.

Zelené špenátové pyré

Špenát, ako aj šťavel, sú predovšetkým roztlačené. Listy sa umývajú tečúcou vodou, blanšírujú sa v kovovom cedníku vo vriacej vode po dobu 4 - 5 minút. Výsledné listy sa vtierajú do kašovitej hmoty. Potom sa zmes varí v smaltovanej miske na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút. Malo by byť varené v slanej vode. Pyré by malo byť varené, kým nebude husté. Horúca zemiaková kaša sa naleje do sterilizovaných pohárov. Niektorí záhradníci nesterilizujú nádoby, ale jednoducho ich zatvoria nylonovými viečkami a odošlú do chladničky.

Mrazený špenát

Na zimný boršč je mrazený špenát skvelým doplnkom. Listy umyjeme, nakrájame na prúžky a blanšírujeme dve minúty. Po vychladnutí hmotu vložte do plastových nádob a dajte do mrazničky.

Na skrátenie času podnikavé ženy v domácnosti vložia na minútu zeleninu do plastového vrecka do mikrovlnnej rúry a nastavia výkon na 600 wattov. Po tomto postupe sa objem listov zníži na trikrát, ale šťava sa nevymýva. Listy špenátu prenesieme do vrecka alebo akéhokoľvek iného skladovacieho kontajnera, ochladíme a odošleme do mrazničky.

Solený špenát

Listy sa umyjú, nechajú odtekať, vložia sa do sklenených nádob, každú vrstvu posypú soľou a na vrch sa položí útlak. Keď sa listy usadia, pridajte novú dávku čerstvých listov. Skomprimované plechovky sú uzavreté vekom a uložené v chladničke.