Porozprávajme Sa O Džeme

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

V Rusku bol džem dlho vyrobený hlavne z ovocia a bobúľ, pretože práve oni nám dávajú príležitosť spomenúť si na horúce leto v chladnej zime, vychutnať si jasnú chuť a cítiť arómu darov prírody! Naši predkovia vedeli o prospešných vlastnostiach zeleniny, ale neexistoval cukor a ľudia vyrábali džem s medom. Napríklad Ivan Hrozný mal veľmi rád medom zaliaty uhorkový džem

V dnešnej dobe veľa ľudí pripravuje džem nielen z tradičných surovín. Sofistikovaní ľudia hovoria, že zeleninový džem nie je horší ako tradičné bobule a ovocie. Džem môže pozostávať iba zo zeleniny alebo ovocia, ale s prídavkom zeleniny alebo z niektorých neobvyklých a zdanlivo úplne nekompatibilných zložiek.

Mimochodom, mrkvový džem, a dokonca aj s prídavkom ovocia, je oveľa zdravší ako ten obyčajný z bobúľ alebo ovocia. Základom akéhokoľvek džemu je vitamínová zložka zložiek. Pri varení mrkvy sa teda množstvo ľahko stráviteľných antioxidantov zvýši na 30%. Bunkové steny zeleniny sú po tepelnom spracovaní tiež mäkké, čo prispieva k úplnejšej asimilácii živín obsiahnutých v produkte a vlákniny. To je predovšetkým veľmi dôležité pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.

Vezmite si napríklad melón. Po varení sa lykopén v ňom, látka, ktorá dáva červenú farbu, absorbuje niekoľkokrát rýchlejšie. Mimochodom, je to lykopén, ktorý má výrazný antioxidačný účinok. Táto vlastnosť je nenahraditeľná pri prevencii rakoviny. Všetko vyššie uvedené platí aj pre paradajky.

Ale v repy sú všetky živiny úplne zachované. Červená repa má vlastnosti, ako je zníženie krvného tlaku, normalizácia tráviaceho systému, má priaznivý vplyv na ľudskú krv.

Cuketový džem. Ak pridáte napríklad trochu kyseliny citrónovej alebo čerešňovej slivky, cuketa získa chuť ananásu.

Lahodný mladý džem z borovicových šišiek. Sú stále zelené, a preto nie sú tvrdé. Toto jedlo má výraznú vôňu zjedeného, ale v zime je tiež liekom proti kašľu.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najmä sladké jedlá, džemy, zlepšujú náladu a vďaka obsahu glukózy vyživujú mozog.

Druhy džemu sa líšia nielen zložením, ale tiež sa výrazne líšia v spôsobe prípravy. Patria sem také typy ako peltya, tágo, bekmes, doshab.

Pelty sa vyrába zo štiav alebo šťavových zmesí z niekoľkých druhov bobúľ. Tento druh džemu je medzi pobaltskými národmi veľmi bežný. Tágo je vyrobené s prídavkom rovnakých dielov cukru a bobúľ alebo zeleniny v hmotnostnom pomere. Prísady niekedy tvoria iba štvrtinu hmotnosti a zvyšok je cukor. Tento džem uprednostňujú obyvatelia strednej Ázie. Bekmes, doshab je džem varený na miernom ohni do konzistencie medu. Ľudia na Kaukaze milujú varenie tohto druhu džemu.

Existujú aj možnosti takzvaného „suchého“džemu. Napríklad kandizované ovocie alebo známy marshmallow.

Existuje niekoľko jednoduchých, ale zároveň veľmi efektívnych pravidiel na minimalizáciu straty živín:

1. Zelenina by mala byť varená bezprostredne po zbere a čistení. Ak to nefunguje, mali by byť po vyčistení naliate obyčajnou studenou vodou.

2. Varenie by malo byť veľmi nízke, najlepšie je uvariť zeleninu v pare.

Na záver by som vám rád predstavil pôvodný recept na cibuľový džem:

Vezmite: 6-7 cibule, 2,5 šálky hnedého cukru, pol pohára bieleho vínneho octu (alebo polovicu bieleho vína a octu 5%), rastlinný olej na vyprážanie cibule.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, potom orestujeme do zlatista a pridáme cukor. Najprv sa cukor rozpustí, potom vrie. Za stáleho miešania to všetko uvarte do karamelu. Potom nalejte ocot a držte v ohni ďalších 15 minút. Hneď ako džem vychladne, dajte ho do pohárov a zatvorte.

A ešte jeden malý tip - nebojte sa experimentovať. Na začiatok môžete pre vzorku zvárať jednu malú nádobu rovnakého typu. A po chvíli budete mať viac ako jednu verziu osvedčených receptov, ktorými sa nehanbíte pochváliť svojim hosťom a ponúknete im na testovanie niekoľko druhov neobvyklého džemu.