Scorzonera Alebo Black Root

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Scorzonera je nenáročná a chladu odolná dvojročná rastlina, ktorej korene sú obľúbené pri varení krajín západnej Európy. Vďaka vysokému obsahu inulínu je zelenina atraktívna pre ľudí s cukrovkou. Jednoduché pestovanie, vysoká mrazuvzdornosť a liečivé vlastnosti rastliny priťahujú čoraz väčšiu pozornosť ruských letných obyvateľov

Čo je scorzonera

Plody škorpióna sú podobné našej obvyklej mrkve, len jeho farba je čierna. Z tohto dôvodu sa nazýva aj „čierny koreň“, „čierna mrkva“. Okrem toho pre rastlinu existujú aj ďalšie názvy: sladký španielsky koreň, koza, koza.

Rastlina sa vyvíja do dvoch rokov a v prvom roku tvorí ružicu listov a valcovitú koreňovú plodinu dlhú až 30 centimetrov, zvonku tmavohnedú a vo vnútri s bielou dužinou. V druhom roku kvitnú žlté kvety na kvitnúcich výhonkoch koncom mája - začiatkom júna, pričom poskytujú semená, ktorých klíčenie netrvá dlhšie ako dva roky. Semená škorpióna sú uzavreté v tvrdej škrupine, preto sa pred sejbou namočia do teplej vody alebo slabého roztoku manganistanu draselného.

Scorzonera je vo voľnej prírode bežnejšia ako pestovaná zelenina v letných chatkách. Z existujúcich kultivovaných odrôd rastlín je možné pomenovať napríklad „Volcano“, „Gigantic“, „Ordinary“, „Russian“.

Rastie

Vysoká odolnosť rastliny voči chladu umožňuje výsev semien na otvorenom priestranstve skoro na jar alebo pred zimou. Pôda musí byť voľná. Semená sú zakopané do hĺbky 3 centimetrov, pričom medzi radmi zostáva až 40 centimetrov. Po zasiatí je pôda zhutnená.

Sadenice, ktoré sa objavia po niekoľkých týždňoch, sa zriedia vo fáze 2-3 listov, pričom medzi nimi zostane 6 až 8 centimetrov. V budúcnosti sa uličky systematicky uvoľňujú, burina sa odstráni a zaleje.

Zber sa vykonáva koncom jesene alebo skoro na jar. Jesenná úroda je vykopaná opatrne, aby nedošlo k poškodeniu koreňov, pretože poškodenie narúša ich skladovanie. Podmienky skladovania scorzonery sú podobné ako pre mrkvu. Korene niekedy zostanú na zimu v pôde a vykopú ich bezprostredne po roztopení snehu. Takáto zelenina spestrí jarný vitamínový stôl.

Nutričná hodnota scorzonera

Sladké a jemné korene sú ľudským telom dobre absorbované. Obsahujú dusíkaté látky; Sahara; asparagín; inulín; levulín (tiež sa nachádza v jeruzalemskom artičoku); soli draslíka, vápnika, fosforu, lítia; vitamín C.

Mladé listy rastliny sa používajú do šalátov. Žlté kvety, pripomínajúce žlté púpavy, sa používajú aj do šalátov. Niektorým pripomínajú vôňu vanilky alebo čokolády, iným vôňu vlašských orechov.

Koreňová zelenina sa pridáva ako korenie do polievok, omelet, cesta; na mäsové jedlá z nich pripravte prílohy a zeleninové omáčky; jedia sa ako samostatné jedlo, varia sa v osolenej vode a potom sa vyprážajú so strúhankou na masle. Varená koreňová zelenina chutí ako špargľa, a preto sa im hovorí aj zimná špargľa.

Scorzonera pridaná do nádoby pri nakladaní zeleniny jej dodá silu a chrumkavé ústa.

Sušená a mletá koreňová zelenina nahrádza kávu.

Liečivé vlastnosti

Vysoký obsah inulínu v koreňovej zelenine z nich robí terapeutický prostriedok pre ľudí trpiacich diabetes mellitus. Scorzonera pomáha aj pri reumatizme, dne, vysokom krvnom tlaku, ochoreniach pečene.

Asparagín obsiahnutý v koreňovej zelenine má priaznivý vplyv na prácu srdca, zvyšuje činnosť obličiek.

Biologicky aktívne látky pomáhajú obnoviť normálny metabolizmus v tele, posilňujú imunitný systém oslabený mestským stresom.

V stredoveku sa mu hovorilo „pojedač hadov“, ktorý sa používal ako protijed na uhryznutie zmijí.

Použitie scorzonery v tibetskej medicíne zvyšuje zameranie na jej liečivé vlastnosti.