2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Čajové lístky obsahujúce slová ako bergamot a kardamóm dnes už nie sú vzácnosťou. Aromatické prísady obvyklé pre Rusov vo forme listov ríbezle, mäty, lipového kvetu, ustupujú pod náporom exotických mimozemšťanov. Čo je kardamóm?
Klasické korenie
Od staroveku začal človek používať rastliny na diverzifikáciu chuti výrobkov, ktoré sa každý deň objavujú na jeho stole, a preto sa „stal nudným“. Kulinárski odborníci rozdeľujú tieto prísady do hlavného produktu na korenie a korenie.
Korenie napríklad obsahuje rôzne bylinky: kôpor, petržlen, cesnak, cibuľu, ktoré sa stávajú súčasťou jedla a dodávajú mu novú arómu a chuť. Koreniny sa však môžu stať aj nezávislým jedlom.
Korenie zahŕňa také výrobky, z ktorých spravidla nemôžete pripraviť nezávislé jedlo. Pridané k hlavnému jedlu sa nesnažia prekonať jeho chuť, ale robia ho zdravším a chutnejším, vytvárajú špecifickú národnú chuť a zdôrazňujú najatraktívnejšie chvíle tohto jedla. Napríklad škorica a kardamóm určujú chuť perníka.
História zaznamenala zábavný a poučný prípad, keď nový Napoleonov kuchár varil cisárovi kura. Každý vedel, že Napoleon vehementne nenávidí kuracie jedlá, pretože ako dieťa to bolo tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo každý deň podľa rovnakého receptu, bez toho, aby sa ho pokúšal akýmkoľvek spôsobom diverzifikovať. Milí ľudia varovali Kuchára, že by mohol prísť o hlavu, keď bude Napoleonovi podávať kura. To nevystrašilo virtuózneho kuchára, ktorý vedel korenie vhodne používať. Po jedle zostala jeho hlava neporušená, pretože varené kura cisárovi chutilo.
Tropická rastlina
Kardamóm sa k ľuďom z trópov dostal v podobe plodu rovnomennej bylinnej viacročnej rastliny. Kardamom patrí do rodiny zázvoru, ktorý je nám známy z mäsitých hľuzovitých koreňov zázvoru; žltý prášok zo sušených koreňov kurkumy. Kardamom porušil tradíciu „liečivých koreňov“tým, že ľuďom dával jedno z najdrahších korení vo forme svojich plodov. Je zaujímavé, že plody na sušenie sa zbierajú nezrelé. Preto nebude fungovať pestovanie kardamónu zo zŕn kupovaného korenia, pretože sa im darí vypestovať sudánsku ružu alebo ibištek z ibišteka.
Kardamomové jadrá
Nezrelé zrná, respektíve lusky, v ktorých sa skrývali pred okolitým svetom, sa sušia pod lúčmi tropického slnka. Sušené lusky sú navlhčené vodou a potom znova odoslané pod slnečné lúče. Výsledkom týchto postupov je trojuholníková, biela alebo svetlo zelená kapsula, vo vnútri ktorej sú voňavé zrná, kvôli ktorej sa vynakladá všetko toto úsilie.
Koncentrácia silíc v semenách je taká vysoká, že miniatúrne zrná získavajú výraznú špecifickú korenistú chuť, ktorú je možné konzumovať iba v malých množstvách. Keď sa kardamóm konzumuje spolu s iným korením, zvyčajne dominuje „kráľovná korenia“, ktorá premáha ich arómy.
Univerzálny liečiteľ
Univerzálny liek spravidla nie je taký atraktívny, ako je alarmujúci. Vynára sa otázka, ako môže jeden a ten istý liek zmierniť bolesti hlavy, kĺbov, zlepšiť videnie, uľahčiť dýchanie …
Pre tých, ktorí poznajú princíp ľudského tela, táto otázka nevzniká. Faktom je, že tón a rytmus života tela určujú tráviace orgány. Ak je prijatá potrava správne rozložená na zložky, ktoré môže telo absorbovať; podporí potrebný a plnohodnotný metabolizmus, potom všetky orgány dostanú látky potrebné pre ich životnú činnosť, posilní sa imunita a človek dostane náboj živosti a energie.
Voňavý kardamóm, ktorý sa nachádza v ľudskom tele, začína svoju prospešnú misiu s tráviacim systémom. Stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje tón tela a nasýti krv liečivými chemikáliami. Revitalizované telo rýchlo rozhýbe závity mozgu, zaženie bolesť hlavy, zvýrazní vzhľad a posilní nervový systém.
Na východe sa astma a bronchitída od staroveku liečili kardamómom a zmierňovali suchý kašeľ.
Kardamóm je silné antiseptikum, anestetikum a tonikum, afrodiziakum.
Dodá chuť každému jedlu. Nezabudnite na dávkovanie a pridajte čisto symbolické množstvo:
liter kompótu alebo polievky stačí na tretinu jedného zrna; na kilogram cesta alebo mäsa - jedno zrno. Pridajte kardamom do misky:
celozrnné 5 minút do varenia, mleté zrno pár sekúnd do uvarenia
Kontraindikácie
Nepoužívať pre ľudí so žalúdočnými vredmi.
Nezabudnite na dávkovanie!
Odporúča:
Kardamom Skutočný
Kardamom skutočný je jednou z rastlín z čeľade nazývanej zázvorovité, v latinčine bude názov tejto rastliny znieť takto: Elettaria cardamonum White et Maton. Pokiaľ ide o názov samotnej rodiny skutočných kardamónov, v latinčine to bude takto:
