2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Ako ľudia hovoria, na cudzej strane a sladkosti v horčici a na domácej strane a v pekle na lízanku. Chren bol svojho času považovaný za nepríjemnú burinu a letný obyvatelia ho nemilosrdne vyhubili. Potom niekoho napadlo uvariť chutnú „kravinu“a prestali chren ničiť a začali ho úmyselne množiť a pridelili mu roh dačích priestorov
Zástupca rodiny kapusty
Dlhé podlhovasté listy chrenu lahodia oku svojou pružnosťou a silou. Zvláštne, ale vo svojej záhrade som nevidel rozkvitnutý chren. A ukázalo sa, že má veľmi roztomilé biele kvety a plody luskov.
Ale najdôležitejšou súčasťou rastliny sú korene. Rastú dlhé a hrubé, takže ich kopanie a vyťahovanie zo zeme je o niečo ťažšie ako ťahanie repy alebo repy.
Chrenové bohatstvo
Špecifickú štipľavú vôňu a chuť dodáva chrenu éterický olej, ktorý je obsiahnutý vo všetkých častiach viacročnej rastliny. Chren nie je márne niekedy porovnávaný s horčicou, pokiaľ ide o jej účinok na ľudské telo. Hlavnou časťou esenciálneho oleja je horčičný olej.
A chren vďačí za svoju antimikrobiálnu aktivitu bielkovinovej látke zvanej „lyzozým“, ktorá našla útočisko v šťave z koreňov. V čerstvej šťave je mnoho ďalších užitočných látok. Ide o kyselinu askorbovú, mastný olej, karotén, škrob, riboflavín, živicové látky, tiamín, uhľohydráty. Niektoré z nich sú prítomné v listoch a semenách rastliny.
V koreňoch chrenu nájdeme stopové prvky ako železo, vápnik, draslík, horčík, meď, síru, fosfor a mnoho ďalších, ktoré naše telo potrebuje na normálne fungovanie. Korene sa vyhrabávajú buď skoro na jar, alebo na jeseň, keď listy zvädli.
Tradičné ruské korenie
V čase, keď ešte neboli známe orientálne koreniny, bol chren v Rusku (pravdepodobne z 9. storočia) tradičným korením na mäso, rybie pokrmy a vodku. Pretože v Rusku milovali jesť tesne, chren povzbudil chuť do jedla a pomohol tráviacim orgánom lepšie a rýchlejšie stráviť bielkovinové jedlá.
V porovnaní s horkou horčicou, ktorá sa už dlhší čas používa aj v Rusku, je chrenové korenie pikantnejšie a výživnejšie. Spestruje rôzne mäsové a rybie pokrmy a dodáva im špeciálnu chuť.
V našom chladnom podnebí navyše chren vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam nielen zlepšoval chuť jedál, ale plnil aj preventívnu úlohu a predchádzal chorobám, ako je chrípka, skorbut, infekčné choroby horných dýchacích ciest a čriev.
Po víťazstve nad Napoleonom sa chren začal používať ako korenie v európskych kuchyniach. Ale skreslili zvláštnosť chrenových korenín, zmiernili jeho prirodzený „hnev“a kvôli zachovaniu začali pridávať ocot. Ak ste si už niekedy v obchodoch kúpili veľmi roztomilé tégliky dovážaného chrenu, potom ich obsah ako chren vôbec nevonia. Akási kyslá chuťová hmota.
Pretože horčica sa ľahšie skladuje a jej náklady sú nižšie ako náklady na chren, na začiatku 19. storočia chren ako dochucovadlo jedál silne nahradila horčica.
Do prdele
Neviem, kto je autorom korenia „chren“, ale s jeho vzhľadom sa popularita chrenu dramaticky zvýšila. Každá žena v domácnosti má určite svoj vlastný recept na výrobu chrenu.
Hlavnými zložkami chrenu sú červené paradajky bez poškodenia alebo hniloby; korene chrenu, očistené od zeme, umyté a vysušené; cesnak a soľ. Niektorí pridávajú trochu cukru, korenia. To všetko prechádza mlynčekom na mäso, zatiaľ čo ženy v domácnosti ronia slzy. Aby sa nevyronili slzy zo štipľavej vône chrenu, sú vynájdené rôzne spôsoby ochrany.
Proporcie sú vyrobené podľa vkusu výrobcu, ktorému sa páči, ktorý viac vonia a žalúdok. Prirodzene, čím viac chrenu a cesnaku, tým dlhšie korenie vydrží. Koniec koncov, keď sa podáva, môže byť zriedený čerstvými skrútenými paradajkami, o ktoré už nie je po celý rok núdza.
Na môj vkus je náš sibírsky chren najlepšie ochucovadlo na svete.
Kontraindikácie
Chren je kontraindikovaný u ľudí trpiacich gastritídou, nefritídou a enterokolitídou, pretože nepriaznivo ovplyvňuje choré obličky a pečeň.
