Maragogype - Nepredvídateľný Kávový Mutant

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Odroda kávy Maragogip nie je známa mnohým, aj keď znalci tohto slávneho nápoja si ju veľmi vážia. Maragodjeep je na globálnom trhu veľmi ťažké nájsť z niekoľkých dôvodov. Čo sa deje? A prečo je táto nádherná káva nedostupná?

Šťastná náhoda

História Maragodjeepu sa začala vo vzdialenej a slnečnej Brazílii. Existuje malé mesto s rovnakým názvom. Keď Brazílčania práve ovládali pestovanie kávy, o čistotu odrôd sa zvlášť neobávali a vysadili všetky druhy kávovníkov za sebou, ak by sa len väčšina z nich zakorenila.

Pod mestom Maragodzhip bola nejakým spôsobom založená celá plantáž rôznych odrôd kávovníka. Po niekoľkých desaťročiach niektoré rastliny uhynuli, niektoré nepriniesli ovocie a tie najodolnejšie rástli a poskytovali dobré objemy zrna. Ale počas tejto doby bolo možné vďaka hmyzu, ktorý opeľoval všetky odrody kávovníkov pestovaných v okolí, pestovať hybridné odrody. Práve oni dostali meno v súlade s mestom, v ktorom vyrastali.

Mutantné zrná

Je pravdepodobné, že nová odroda Arabica by nedostala svoj vlastný názov, keby odroda Maragogyip nemala dve charakteristické vlastnosti: veľkosť zrna a jedinečnú chuť. Nie nadarmo sa tejto odrode vo svete hovorí mutantná káva: veľkosť jej zŕn je niekedy trikrát väčšia (2-3 cm na dĺžku) ako u bežných odrôd Arabiky.

Ale ako sa hovorí, na veľkosti nezáleží. Ale chuť je stále taká. A nejde len o závislosti niektorých milovníkov kávy, ktorí napríklad obľubujú taliansku kávu a nedajú dopustiť na francúzštinu.

Brazílska Maragogype chutí inak ako mexická alebo nikaragujská. A to všetko preto, že podľa klasifikácie kávy odroda Maragogype neexistuje, ale stále existuje taký druh. A v každej lokalite má táto odroda svoje vlastné chuťové vlastnosti. Situácia je podobná ako v Arabike, ktorá v guatemalskej verzii nesie horkosť čokolády a v balijskej verzii má tóny mandlí. Aj keď je veľkosť zrna maragojeepu stále rovnaká - obrovská. Ak zhruba popíšete chuť nápoja, získate vynikajúcu zmes kávy, čokolády a orieškov s ľahkými kvetinovými tónmi. Najchutnejší a najvoňavejší maragogype pochádza z Guatemaly.

Odroda alebo druh?

Ukazuje sa, že neexistuje žiadna káva maragojeep, ale existuje široká škála kávy s týmto názvom! Prečo nemôže byť maragogype nijakým spôsobom klasifikovaný ako odroda? Tajomstvo spočíva v samotnom hybride, ktorý sa ukázal byť prekvapivo húževnatý, ale z hľadiska plodnosti úplne nepredvídateľný. Jeden strom poddruhu môže prinášať ovocie normálnej veľkosti (ako obyčajná arabica) aj obrov. A nikto nemôže tento proces nijako ovládať. Toto je zmätok. Výsledkom je, že mnohé kávy, ktoré sú väčšie ako normálne, sa nazývajú Maragoggip. A márne sa pokúšajú nájsť skutočného etiópskeho alebo jamajského maragogyipa na trhu s kávou.

Preto tento poddruh nie je považovaný za odrodu a nepredáva sa na celom svete. Pestuje sa v mnohých častiach sveta, ale často sa predáva na tom istom mieste, kde sa pestovalo. Ale vo veľmi malých množstvách. Možno aj preto si znalci tak vážia maragojeep. V iných krajinách sa dováža aj v malých dávkach a hlavne nezmrazený. Vzácna kaviareň v Európe, Ázii alebo Severnej Amerike sa môže pochváliť prítomnosťou „semien slona“. Stále ho však nájdete v špecializovaných internetových obchodoch.

Zásady varenia

Napriek neobvyklej povahe tohto druhu kávy sa varí aj v obyčajnom medenom hrnci, kým sa neskrémuje. Odborníci odporúčajú použiť stredné mletie. V kávovare sa z maragogipu získava vynikajúce a silné espresso s čokoládovou arómou.

Môžete ho tiež uvariť pomocou francúzskeho lisu (v sklenenej kanvici s lisom). Za týmto účelom zalejte vriacou vodou niekoľko celých kávových zŕn (jeden a pol čajovej lyžičky na pohár vody) a počkajte 3-5 minút.

V kávovare je káva veľmi bohatá, hustá, ako nápoj espresso z kávovaru. Milovníci kávy často používajú maragogipu na prípravu vzdušného a aromatického cappuccina.