Čas Na Kvasenie Kapusty

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Horúca sezóna na nakladanie kapusty je september-október. Do tejto doby sa kapusta naleje so šťavou, konečne pripravená na konzervovanie a solenie. V zime je kyslá kapusta najpríjemnejším a na vitamíny bohatým výrobkom, ktorý nám môže zeleninová záhrada a jej dobrá úroda ponúknuť

Na čo je kyslá kapusta dobrá?

Kyslá kapusta má veľa výhod. A jeho hlavnou výhodou vôbec nie je, že pomocou kysnutého cesta je možné zachovať vynikajúcu úrodu kapusty na zimu a na jar. Kyslá kapusta svojho času zachránila mnoho ľudí pred skorbutom a inými chorobami spojenými s poklesom imunity.

Kyslá kapusta má okrem vysokého obsahu vitamínu C v ňom aj obrovské množstvo ďalších užitočných vitamínov a minerálov. Napríklad vitamín B6 v ňom pomáha rýchlejšiemu vstrebávaniu potravín. Očividne preto v zime odborníci na výživu radi predpisujú svojim pacientom kyslú kapustu ako prílohu k mäsovým a rybím pokrmom bohatým na bielkoviny.

Kyselina nikotínová, obsiahnutá v kyslej kapuste, stimuluje rast vlasov, zlepšuje ich stav, posilňuje nechty, pomáha normalizovať fungovanie vnútorných tkanív a orgánov ľudského tela.

Kyslá kapusta obsahuje okrem mnohých vitamínov aj minerály, ktoré sú nevyhnutné pre podporu života a udržanie normálneho zdravia ľudí, ako je železo, horčík, zinok, draslík a ďalšie.

Odborníci na výživu milujú kvasenú kapustu pre veľké množstvo vlákniny v nej, pre nízky obsah kalórií vo výrobku (najzaujímavejšie je, že čerstvá kapusta je ešte kalorickejšia ako kyslá kapusta), a tiež pre prítomnosť hodnotnej kyseliny tartanovej v blokuje premenu jedla na podkožný tuk.

Kyslá kapusta je teda zo všetkých strán vhodná na výživu pre všetkých členov rodiny, nielen zasýti, ale aj uzdraví. Preto by mala byť všetka čerstvá kapusta, ktorá sa na jeseň nejedla pri večerách, rýchlo kvasiť a neľutovať, pretože v zime sa za túto prácu poďakujete.

Tipy na kvasenie kapusty

Všetky ženy v domácnosti majú veľa obľúbených receptov na varenie solenej alebo skôr kyslej kapusty. Tieto tipy budú s najväčšou pravdepodobnosťou vhodné pre začínajúce ženy v domácnosti. Ale môžu napraviť akcie v kuchyni, ktoré zažili.

Najchutnejšia kyslá kapusta sa vždy získava v drevenom sude alebo vani. Bohužiaľ, dnes nie každý dom má takú vaňu, a preto pre nedostatok toho najlepšieho môžete kvasiť v smaltovaných miskách alebo v skle. Nemali by ste kvasiť v plaste a v žiadnom prípade by ste nemali kvasiť kapustu v hliníkovej nádobe, pretože jej steny v kontakte s kyselinou výrobku môžu do nej uvoľňovať škodlivé prvky.

Sledujte množstvo soli, ktorú kvasíte. Nedostatok soli spôsobuje, že je mäkký, nie chrumkavý, a ak je soli priveľa, dodá kapuste nesprávnu chuť a z kapusty sa strácajú prospešné mliečne baktérie s prebytkom soli.

Najracionálnejšie množstvo soli na každých 10 kilogramov kapusty bude 200 gramov, nie viac. Nesekajte všetku kapustu na kysnuté cesto. Kapustu nakrájame na polovice, štvrtiny a poukladáme medzi vrstvy nakrájanej kapusty. Mimochodom, také štvrtiny a polovičky, alebo dokonca malá hlavička kyslej kapusty všeobecne, obsahujú viac vitamínov ako nakrájaná kapusta.

Kapustu pred jedlom neoplachujte. Vymyjete z nej väčšinu vitamínov. Stačí zľahka stlačiť a podľa potreby vložiť do taniera. Kyslú kapustu môžete dusiť, len majte na pamäti, že súčasne stráca mnoho svojich prospešných vlastností. Nehovorme o tom, že varenie vitamínov a minerálov v ňom obsiahnutých spravidla zabíja.

Osvedčený spôsob kvasenia kapusty v slanom náleve

Osobný recept na kvasenie kapusty v slanom náleve (dlhé roky varím kapustu na zimu len tak a nič iné - čitatelia, samozrejme, môžu použiť vlastné recepty na kvasenie kapusty).

Na každú trojlitrovú sklenenú nádobu budete potrebovať asi 2 kg kapusty (neskorej, ktorá je vhodná na zaváranie), pár mrkiev, 3 listy lavrushky, rasce, cesnak nakrájaný na plasty, čierne korenie, ale môžete to urobiť bez nich.

Soľanka sa pripravuje oddelene. Do každého jeden a pol litra vody (len niekde na tégliku) nalejeme 2 polievkové lyžice cukru a soli. Soľ nie je jodizovaná! Soľanka by mala byť varená a ochladená na izbovú teplotu.

Kapustu nakrájajte pohodlnou metódou, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Kapustu a mrkvu opatrne premiešajte s nasekaným cesnakom, rascou, lavrushkou, korením. Kapustou nemusíte triasť rukami!

Kapusta sa prenesie do nádoby. Na to nemusíte tvrdo tlačiť. Zľahka utlačte a naplňte vychladnutou soľankou až na vrchol. Nádobu prikryte gázou a dajte do taniera alebo misy na kuchynský stôl. Je potrebný tanier, aby šťava vytekajúca z nádoby počas kvasenia kapusty nevyliala na stôl.

Kapusta by mala stáť na stole 2-3 dni. Optimálna teplota v miestnosti na jej prípravu je 20 stupňov. Kapusta za studena a za studena nekvasí. Po 3 dňoch kapustu prikryte plastovým vekom a dajte do chladničky. Kapustu môžete kvasiť vo veľkej smaltovanej miske (bez tlaku!), Tiež ju úplne naplňte soľankou a potom ju varte do sklenených nádob.