2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Rukola - táto kultúra bola od staroveku považovaná za pochúťku a elitu; jedli ju aj rímski cisári a francúzski králi. Talianska a francúzska kuchyňa používa rukolu obzvlášť hojne. Táto kultúra je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
Ak sa obrátime na biológiu, rukola je kapusta, ale používa sa ako korenie alebo šalátová zelenina. Rukola je kultivovaná aj divoká. Divoká rukola má veľmi jasnú chuť a listy má dosť malé. Semená, kvety a listy budú v takejto odrode jedlé. Zo semien je vyrobený lahodný olej a kvety a listy sa pridávajú do rôznych jedál.
V dobách rímskej ríše sa rukola používala ako dochucovadlo, čo je dôvod, prečo sa rukola v mnohých stredomorských krajinách stále používa týmto spôsobom. Aj keď sa samozrejme používa aj ako šalátová zelenina. Rukolu nájdete na pizzi, rôznych rizotách, šalátoch a cestovinách a rukolu nájdete aj v známej omáčke z pesta. Rukola sa podáva ako zeleň k mäsitým jedlám a niekedy sa používa aj ako ozdoba jedál.
Užitočné vlastnosti
Rukola je okrem svojej zaujímavej a žiarivej chuti zaujímavá aj svojimi úžitkovými vlastnosťami. Rukola sa odpradávna používala ako liek. Pomocou rukoly boli odstránené pehy, kukurice, modriny a polypy. Používala sa na liečbu rôznych vredov a šťava zo semien pomáhala pri kožných chorobách a ranách. Rímski cisári verili, že rukola je tiež jedným z najsilnejších afrodiziak.
Rukola pomáha zlepšovať trávenie, pretože má močopudné vlastnosti. U dojčiacich žien je konzumácia tejto kultúry stimulovaná produkcia mlieka. S rukolou môžete bojovať aj proti jarnému nedostatku vitamínov. Rukola obsahuje veľké množstvo horčičných olejov a tiež rôzne kyseliny: linolovú, olejovú a erukovú. Riad s rukolou pomáha eliminovať cholesterol, zvyšuje hladinu hemoglobínu a zvyšuje tón gastrointestinálneho traktu. Niektorí odborníci tiež považujú túto kultúru za liečivú z rakoviny. Aruga sa používa aj pri mnohých diétach. Rukola okrem iného obsahuje karotén, jód a vitamín C.
Kultivácia a aplikácia
Rukolu je možné pestovať nezávisle, pretože táto kultúra je dosť nenáročná. Môžete dokonca povedať, že rukola porastie takmer sama, doslova ako burina. Na lepšie pestovanie sa odporúčajú mierne kyslé pôdy, piesočnaté pôdy a absencia nadmerného tepla. Aj pri teplote šestnásť stupňov Celzia môže táto kultúra dobre rásť a rozvíjať sa. Sucho je tiež kontraindikované v rukole: inak môžu listy veľmi zhorknúť.
Lahodné šaláty sa teda pripravujú z čerstvej rukoly, môžete ich pridať do cestovín, rizota a omelety. Zdobenie hotových jedál rukolou tiež vytvorí veľmi krásne a esteticky príjemné kulinárske výtvory. Šaláty s mäsom, syrom, orieškami a zeleninou s prídavkom rukoly získajú nielen úžasnú chuť, ale aj atraktívny vzhľad, a čo je najdôležitejšie, prinesú vášmu telu úžitok.
Existuje aj šalátová zmes s názvom mexlene, ktorá sa pôvodne používala v Nice. Táto zmes obsahuje nielen rukolu, ale aj čakanku, listy púpavy, portulaku, šťavel, špenát, šalát a niektoré ďalšie prvky. Takáto zmes môže pozostávať z piatich prvkov a možno aj z viacerých prísad. Táto zmes je doplnená olivovým olejom a citrónovou šťavou, ako aj cesnakom a čiernym korením. Tradične sa táto zmes podáva s mäsovými pokrmmi alebo grilovanou zeleninou.
K mäsu sa rukola môže podávať aj čerstvá. Rukolu možno kombinovať aj so syrmi, najmä s tvrdými odrodami. Rukola sa tiež pridáva do marinád pri zbere zeleniny a húb. V skutočnosti sa s rukolou môžete bezpečne odvážiť prakticky na akékoľvek experimenty, pretože výsledok bude v každom prípade úžasný.
