2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Je bylinná trvalka patriaca do kapustovej rodiny. Jeho druhé meno je japonský eutreme alebo „japonský chren“.
Popis
Wasabi je bylinná oddenková trváca plodina vybavená listnatými jednoduchými stonkami, ktoré môžu byť mierne vyvýšené alebo plazivé. Výška stoniek je zároveň schopná dosiahnuť štyridsaťpäť centimetrov.
Listy wasabi v tvare srdca alebo zaoblené sú vybavené hranolovitými ryhami a pomerne dlhými stopkami. Pre apikálne listy je charakteristické rozdelenie na laloky a listy umiestnené v dolných častiach stoniek sú väčších rozmerov.
Miniatúrne biele kvety wasabi sú obdarené peknými roztomilými listeninami a skladajú sa do luxusných vrcholových štetcov. A vajcovité okvetné lístky sú vybavené mierne predĺženými nechtami. Wasabi spravidla poteší kvitnutím v apríli alebo máji.
Čo sa týka ovocia, sú to lusky naplnené ôsmimi semenami.
Kde rastie
Wasabi rastie hlavne pozdĺž horských brehov riek. V súčasnosti sa pestuje nielen v Japonsku, ale aj na Novom Zélande, Kórei, Číne, ako aj v USA a na Taiwane.
Aplikácia
Na varenie sa wasabi používa ako korenie - jeho silné antimikrobiálne vlastnosti umožňujú kombinovať tento výrobok aj so surovými rybami. Wasabi sa hodí obzvlášť k rolkám alebo k sushi. Mimochodom, obrúsené korene boli prvýkrát použité v roku 1396 v okrese zvanom Shizuoka. V dnešnej dobe sa vzácne japonské jedlo zaobíde bez tohto cenného korenia. Wasabi sa často používa v kombinácii so sójovou omáčkou.
Je pozoruhodné, že v japonskej kuchyni sa široko používajú nielen korene wasabi, ale aj kvety so stopkami - pripravuje sa z nich pokrm nazývaný tempura.
Nastrúhané sušené korene wasabi sa vyznačujú pomerne silným zápachom. A štipľavosť tohto ochucovadla stimuluje hlavne nie jazyk, ale nosné cesty (na rozdiel od feferónky). Wasabi chutí viac ako horčica. Mimochodom, skutočný koreň wasabi (alebo hon-wasabi) nájdete v týchto dňoch výlučne v Japonsku. A pretože sa jedná o pomerne drahý výrobok, jeho napodobenina sa najčastejšie nachádza v predaji, pripravenom na základe chrenu, potravinárskych farbív a rôznych korení.
Izotiokyanáty obsiahnuté v wasabi zabraňujú postupnému kazeniu zubov, pretože sú vybavené schopnosťou inhibovať rast baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz. Navyše tieto látky pomáhajú v boji proti rakovine. Wasabi je okrem toho preslávené svojim antiastmatickým účinkom a schopnosťou predchádzať tvorbe život ohrozujúcich krvných zrazenín. Pokiaľ ide o obsah kalórií wasabi, môže potešiť kohokoľvek a je iba 10 kcal.
Rastie
Ľudia začali pestovať wasabi už vo vzdialenom X storočí. V tomto prípade sa používajú dve hlavné poľnohospodárske techniky: buď pestovanie v zeleninovej záhrade, alebo pestovanie v polo ponorenej forme v horskej studenej vode. Druhá možnosť je samozrejme najvýhodnejšia - takéto korene majú jasnejšiu a príjemnejšiu chuť. A za ideálnu teplotu na pestovanie wasabi sa považuje desať až sedemnásť stupňov.
Odporúča:
Wasabi (japonský Eutrem)
Do kulinárskych jedál sa často pridáva rôzne korenie, ktoré dodáva príjemnú a špecifickú chuť. Korenie je možné použiť na zmenu kvality jedla, vďaka čomu je pikantnejšie. Ako také prísady do potravín sa používajú nastrúhané stonky, listy, kvety a ďalšie prvky rôznych plodín. Japonská kuchyňa si v modernom kulinárskom svete získava na obľube už dlhší čas. Wasabi je špeciálna rastlinná kultúra, ktorá k nám prišla z tejto konkrétnej krajiny. Táto rastlina
