Zelenina A Dusičnany

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Je nemožné pestovať úrodu zeleniny bez obsahu dusičnanov, ale je možné a nevyhnutné čo najviac znížiť ich obsah

Zelenina je liečiteľ. Pomáhajú nám vyrovnať sa s mnohými chorobami, masky z nich robia našu pokožku jemnou a zdravou a zeleninové šaláty nám prinášajú skutočné potešenie. Sú však tiež hlavnými zdrojmi dusičnanov vstupujúcich do ľudského tela, ktoré po obnovení dusitanov spôsobujú útlm dýchania, zmenu rýchlosti mozgových bioprúdov a tvorbu methemoglobínu v krvi.

325 mg / deň je množstvo dusičnanov, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú a menia sa na bielkoviny, t.j. prijateľnú dávku.

Na základe vedeckých údajov z poľnohospodárskych ústavov boli vypracované odporúčania pre pestovanie ekologickej zeleniny s optimálnym obsahom dusičnanov.

Koncentrácia dusičnanov v zelenine počas obdobia rastu

V mladej mrkve (získanej rednutím rastlín) obsahuje dusičnanový dusík priemernú hodnotu 323 mg / kg a počas jesenného zberu je tento priemer v priemere 164 mg / kg.

Pri pestovaní repy bol v mladej zelenine zaznamenaný zvýšený obsah dusičnanov a zrelé koreňové plodiny obsahovali 2 až 3 -krát menej dusičnanov.

V odrode bielej kapusty Podarok sa množstvo dusičnanov z 1572 mg / kg v júli znížilo na 425 mg / kg v septembri.

V cibuli sa do konca augusta znížila o polovicu v porovnaní s polovicou júla.

Najvyššie množstvo dusičnanov v okopaninách, kapuste a cibuli sa teda nachádza v prvých obdobiach rastu. S vekom množstvo dusičnanov klesá.

Pri analýze plodov uhorky bol odhalený odlišný vzorec: vo všetkých účtovných obdobiach mladé uhorky obsahovali menej dusičnanov ako zrelé alebo prezreté ovocie.

Denný rytmus akumulácie dusičnanov

Maximálna hodnota dusičnanového dusíka v šalátoch, vytrvalých cibuľkách sa vyskytuje ráno. už v poludňajších hodinách je pozorovaný pokles jeho množstva. Vysvetľuje to skutočnosť, že za podmienok aktívnej tvorby plodín dochádza k toku vody a minerálnych solí z pôdy do rastlín nielen počas dňa, ale aj v noci. Vo dne však tieto zlúčeniny rastliny aktívne spotrebúvajú na syntézu organických látok a čím viac osvetlenia, tým je tento proces aktívnejší. V noci, ako aj večer, keď aktivita slnečného žiarenia klesá, dochádza k akumulácii voľných dusičnanov v zelenine.

Vplyv termínov sejby na obsah dusičnanov

Akumulácia dusičnanov je ovplyvnená načasovaním sejby a výsadby, pretože v týchto prípadoch rast a vývoj rastlín prebieha za nerovných podmienok teploty a pôdnej vlhkosti.

V neskorých termínoch sejby korene mrkvy do zberu nedozrejú, naďalej aktívne rastú, a preto obsahujú viac dusičnanov.

Neskorá výsadba kapusty má nepriaznivý vplyv na akumuláciu dusičnanov. Ak sa výsadba oneskorí o dva týždne (oproti optimálnemu času výsadby), hlávky kapusty nahromadia viac ako dvakrát viac dusičnanov na zber. Je to kvôli nedozretiu kapusty v čase zberu.

Získané údaje naznačujú, že je potrebné dodržať optimálne načasovanie výsevu a výsadby zeleninových plodín. Vďaka tomu môžu rastliny dobre dozrieť s nízkym obsahom dusičnanov.

Pestovatelia zeleniny by mali tiež venovať pozornosť skutočnosti, že pri májovom výseve reďkovky je obsah dusičnanov v hotových výrobkoch výrazne nižší ako pri siatí koncom júla-začiatkom augusta, pretože intenzita a trvanie osvetlenia v auguste klesá.

Vplyv teploty vzduchu a pôdy na akumuláciu dusičnanov v zelenine

Obsah dusičnanov v trvácej zelenine (šťavel, ľubovník, cibuľa trváca) závisí od teploty vzduchu a pôdy v predzberovom období: ak bolo 2-3 dni pred zberom teplé (20-22 stupňov C), množstvo dusičnanový dusík vo výrobku je niekoľkonásobne vyšší v porovnaní s chladným (10-12 ° C) počasím.