2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Dve sezóny sme vzhľadom na jarné poveternostné podmienky nenosili ovocné slivky. Tento rok bohatá úroda. Robím si rezervy, aby som si spomenul na teplé leto a v zime doplnil nedostatok vitamínov
Kompót
Kompót je v našej rodine na prvom mieste v dopyte. Batérie sa dobre zahrievajú, takže doma môže byť horúco a smäd. Osviežujúci nápoj vlastnej výroby sa nám bude vždy hodiť. Na polotovary používam stredne zrelú, sýto ružovú slivku zozbieranú zo stromu.
Trojlitrové plechovky umyjem handrou a mydlom. Opláchnem vodou. Do nádob som vložil čisté bobule, ktoré naplnili 1/4 objemu nádoby. Vsypem 400 gramov kryštálového cukru. Naplním ju horúcou vodou, pričom nedosiahnem vrchol 3 cm plechovky.
Spustím kotol. Prinášam kompót k tvorbe bublín. Vypínam ohrievač. Jemne ho vyberte a otáčajte ho zo strany na stranu, aby ste nevyťahovali bobule.
Prikryjem predsterilizovanými viečkami. Skrútením to zrolujem. Odložil som prikrývky pod deku. Ak nerozpustený cukor zostane na dne, nádobu jemne potraste. Zabaľujem to teplými bundami. Nechám to jeden deň pod „kožuchom“. Potom plechovky obrátim a odložím ich do miestnosti.
Slivka vo vlastnej šťave
V lete zber vyžaduje veľa cukru. Nie vždy sa dá kúpiť v takom množstve. Slivky preto často zbieram vo vlastnej šťave bez použitia konzervačných látok.
Dobre zrelé fialové bobule umyjem vodou. Oddeľte kosť. V hrnci privedieme k varu na strednom ohni. Stiahnem plyn na minimum, detegujem to 20 minút. Nalejte lyžicu do čistých sterilizovaných malých pohárov. Zrolujem ho horúcimi viečkami. Krk som dal dole pod „kožuch“. Otváram za deň.
Džem
V slivke je veľa želírovacích látok, takže džem je hustý, podobný džemu. Na polotovary používam metódu prerušovaného varenia.
Umyté bobule olúpem 2 kg. Pridám 2 kg kryštálového cukru. Miešajte, kým sa nevytvorí šťava. Dala som na stredný oheň. Kým sa sladká časť nerozpustí, pokračujem v miešaní. Keď začne vrieť, vypnem plyn a detegujem to 20 minút. Vypnem sporák, nechám hmotu vychladnúť 3-4 hodiny. Potom znova uvediem do varu. Varím 10 minút. Postup opakujem ešte 1 krát.
Po tretej sérii som horúci džem vložil do sterilizovaných pohárov, zvinul som ich železnými viečkami. Dávam čas vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.
Malé triky
1. Nemá zmysel vyprážať prázdne plechovky od kompótu. Akonáhle zložíte surové bobule, sterilizácia sa okamžite preruší.
2. Na kompót mama používa hotový horúci sirup a kotol nie je potrebný.
3. Prirodzená kyslosť bobúľ je konzervačná látka.
4. Miestnosť pod „kožuchom“oneskoruje proces chladenia. Nahrádza dlhodobú sterilizáciu. Udržuje banky neporušené. Mama povedala, že kompoty varili v nádržiach s vodou 30 minút, prázdne nádoby vyprážali v rúre. Mnoho plechoviek prasklo súčasne. Teraz je tento proces oveľa jednoduchší.
5. Mierne nezrelá slivka pri výrobe kompótov menej praská. Je hustejšia. Plne zrelé bobule sú vhodné do džemu, majú väčšiu šťavu a sladkosť.
6. Pri skladovaní sa z ovocia uvoľňuje kyselina. Preto u sliviek berú rýchlosť granulovaného cukru o 1/5 viac ako u iných bobúľ.
7. Robím kompóty sladké a bohaté, aby ich v zime v prípade potreby zriedili vodou.
8. Džem, ako druh džemu, sa pripravuje rovnakým spôsobom, iba slivka sa najskôr pretreje cez sito, oddelí sa od šupky a potom sa varí s prídavkom kryštálového cukru.
Čerstvo natrhané slivky vydávajú takú príjemnú arómu. Bobule si len pýtajú stôl. Sladká šťava s jasne žltou dužinou sa topí v ústach. Dúfam, že vám moje recepty pomôžu v zime diverzifikovať váš jedálniček.
Odporúča:
Slivková Hrdza
Slivková hrdza postihuje nielen slivky, ale aj marhule, čerešne, mandle, broskyne a trnky. Zimná odolnosť chorých stromov je výrazne znížená a vo všeobecnosti vyzerajú silne oslabené. A schnúce listy predčasne opadávajú. Vysoká teplota vzduchu spolu s vysokou vlhkosťou vo veľkej miere prispievajú k rýchlemu rozvoju hrdze. S touto nepríjemnosťou sa môžete najčastejšie stretnúť v európskej časti Ruska, alebo skôr v jeho južných oblastiach
