2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Čo ruský nemá rád chrumkanie nakladanej uhorky, keď zimná snehová búrka spieva za stenou truchlivé piesne a doma je teplo a útulno a na stole prestretom na večeru dymia varené zemiaky s maslom a možno je tu aj niečo silnejšie
Neprimerané mylné predstavy
O správnom nakladaní uhoriek existuje mnoho nezhôd. Napríklad sa verí, že uhorky z tŕňa sú na solenie vhodnejšie ako uhorky z tŕňa. Alebo že uhorky zo slaných skleníkov, najmä takzvané partenokarpické hybridy (schopné prinášať ovocie bez opeľovania), sa rovnajú ich okamžitému vyhodeniu do koša, bez plytvania drahocenným časom a korením.
Vedci skúmajúci správanie sa zeleniny počas skladovania a spracovania presvedčivo tvrdia, že genetická povaha uhoriek pri ich solení nehrá žiadnu úlohu. Kvalitu solenia ovplyvňujú také ukazovatele, akými sú hustota šupky uhorky, hustota jej dužiny, chemické zloženie, presnejšie obsah cukrov v uhorke.
Soliace komponenty
Na nakladanie uhoriek sú zahrnuté iba dve konzervačné látky. Jedná sa o známu kuchynskú soľ a nie každý pozná kyselinu mliečnu.
Okrem dvoch konzervačných látok závisí kvalita alebo skôr chuť nakladaných uhoriek od kvality uhoriek, kvality vody a korenia použitého na solenie.
Kyselina mliečna
Kyselinu mliečnu produkujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú vždy k dispozícii na povrchu mladých zelených uhoriek. Kyselinu tvoria pomocou cukrov z bunkovej šťavy uhorky. Pretože kyslík je škodlivý pre baktérie mliečneho kvasenia, uhorky by sa mali vždy uchovávať v slanom náleve, pričom uhorky do nej úplne ponoriť.
Soľ
Soľná soľ má dve funkcie:
1. Zasahuje do reprodukcie škodlivých mikroorganizmov.
2. Ničí bunkové steny uhorky, pričom cukry z buniek môžu prechádzať do soľanky, čím sa urýchľuje proces kvasenia.
Uhorkový cukor
V procese vystavenia kuchynskej soli na uhorkách cukry z buniek postupne prechádzajú do soľanky. Čím menej soľanky je v nádobe, tým je v nej väčšia koncentrácia cukrov, tým viac potravy pre baktérie mliečneho kvasenia.
Tí, ktorí vedia veľa o nakladaní uhoriek, sa pokúšajú uhorky vložiť do nádoby tesnejšie, položiť na ňu čistý kamienok a tiež nakladanie uhoriek neodkladať na zajtra, ale v deň zberu ich osoliť, aby si zachovali cukry. toľko, koľko sa dá.
Aby boli nakladané uhorky spoľahlivo a dlho skladované a mali vynikajúcu chuť, do konca solenia kyseliny mliečnej by malo vzniknúť najmenej 0,7 percenta. To si vyžaduje odrody uhoriek, ktoré vo svojich bunkách obsahujú najmenej dve percentá cukrov.
Kvalita uhorky
Okrem podmienok pre obsah cukrov, hustoty a mäsitosti dužiny ovplyvňuje kvalitu nakladaných uhoriek aj malá veľkosť komory na osivo (nie viac ako 25% z celkovej uhorky).
Uhorky rovnakej odrody a veľkosti, mierne rebrované a hrudkovité, malých veľkostí, sa solia rovnomernejšie a rýchlejšie.
Zarastené uhorky, odrody s hrubou šupkou, s dutinami vo vnútri, sú scvrknuté a nie chrumkavé.
Množstvo soli
Ak sú uhorky skladované pri 0-4 stupňoch, potom na 1 liter vody potrebujete:
pre malé uhorky - 60, pre stredné - 70, pre veľké - 80 gramov soli.
Pri skladovacej teplote 10-12 stupňov by sa uvedené rýchlosti mali zvýšiť o 10 gramov.
Voda
Najlepšie solenie sa dosiahne použitím pramenitej vody alebo studničnej vody. Mäkká voda uhorky zjemňuje, tvrdá voda odmeňuje kovovú príchuť.
Korenie
Spolu s tradičnými: cesnak, chren, kôpor, spolu s púčikmi môžete použiť ríbezle, dub, čerešňové listy, ako aj medovka, estragón.
Odporúča:
Choroby Uhoriek - Ako Rozpoznať A Vyliečiť
Rastliny tiež ochorejú. Rovnako ako ľudia, aj uhorky majú vírusové infekcie, bakteriálne a plesňové choroby. Ak však infekciu rozpoznáte včas, alebo ešte lepšie - ak vykonávate prevenciu a predchádzate podmienkam priaznivým pre výskyt chorôb, je možné zberať úrodu bez straty
Ako Zdvojnásobiť úrodu Uhoriek
Cieľom každého pestovateľa je bohatá úroda. Ak vaše uhorky dobre neprinášajú ovocie, potom musíte nájsť príčinu alebo chyby poľnohospodárskej technológie. Ponúkame účinné rady od pokročilých záhradníkov, ktoré vám pomôžu zozbierať veľa uhoriek v úkryte a na otvorenom priestranstve
Kŕmenie Uhoriek
Na zozbieranie bohatej úrody uhoriek nestačí pre ne vyčleniť vysoko úrodnú plochu, štedro naplnenú organickou hmotou. Táto zelenina je stále bochník vody. A výdatná zálievka je dvojsečný meč. Voda cez korene na jednej strane pomáha dodávať živiny do všetkých častí a orgánov rastlín, ale na druhej strane odplavuje hnojivá z lôžok. Preto sa odporúča kŕmiť postele uhorkami. Zároveň by ste však mali dodržiavať určitý systém
Ako Rozoznať šalátové Uhorky Od Nakladaných Uhoriek?
Každý vie, ako uhorky vyzerajú. Ale každý vie, ako rozlíšiť šalátové uhorky od nakladaných? Mimochodom, schopnosť identifikovať niektoré vlastnosti uhoriek podľa ich vzhľadu je veľmi cenná zručnosť, pretože nie vždy to, čo sme očakávali, rastie z kúpených semien. Ako rozlíšiť šalátové uhorky od náprotivkov určených na nakladanie? Ukazuje sa, že to možno vykonať z niekoľkých dôvodov naraz
Prísady Do Substrátov
Pri pestovaní zeleniny v interiéri je veľmi dôležité venovať pozornosť kvalite suspenzie, v ktorej sa rastlina vyvíja. Paprikou a paradajkami si môžete pohrávať tak dlho, ako chcete, zalievajte a vytvárajte priaznivú mikroklímu, ale ak v kvetináči nie je žiadne živné médium, korene nebudú mať odkiaľ vziať zdroj na rozvoj, pretože objem nádoby je obmedzený. Zvážte, aké zložky sú potrebné na zostavenie pôdnych zmesí
