Lupinové Semená

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45

Rastliny rodiny strukovín sú ľuďom dobre známe už od staroveku a aktívne sa používajú na prípravu chutných a výdatných jedál. Medzi nimi sú takí starí známi ako hrach, fazuľa, fazuľa obyčajná, sója, ktoré sa v poslednej dobe stávajú módnymi. Pokiaľ ide o rastliny rodu Lupin, sú ruským záhradníkom známejšie ako dekoratívne, zdobiace predzáhradky a pozadie mixborders. Nie tak veľa Rusov vie, že semená mnohých druhov vlčího bobu, ktorý je zástupcom slávnej rodiny strukovín, sú vhodné na jedlo a majú množstvo vlastností užitočných pre ľudské telo. Korene, stonky, listy a kvety rastliny majú liečivú silu

Nové je zabudnuté staré

Nenáročného lupina nájdete na každom kontinente, s výnimkou ľadovej Antarktídy. Takáto všadeprítomnosť nemohla upútať pozornosť osoby, ktorá začala svoj život na planéte hľadaním rastlín vhodných na ľudskú spotrebu.

Ľudia, ktorí pred šesťtisíc rokmi obývali andské vrchoviny v Južnej Amerike, používali na výživu semená niektorých druhov vlčího bobu. A hoci semená lupiny nikdy nemali rovnaké postavenie ako hrach, fazuľa, sója, tieto národy ich veľmi kultivovali.

Druh „Lupinus mutabilis“(„Lupin mutable“), známy medzi americkými aborigénmi ako „chocho“alebo „tarwi“pred príchodom španielskych dobyvateľov, sa pestoval v Južnej Amerike (vrátane ríše Inkov to bola rozšírená potravina) bez akýchkoľvek úmyselných genetických vylepšení. Jediná vec, ktorá sa robila počas tak dlhého obdobia, bola voľba v prospech väčších a priepustnejších semien.

Pretože semená obsahujú horké alkaloidy, boli pred varením namočené v tečúcej vode, ktorá dokáže odstrániť väčšinu horkosti. Potom boli semená pražené alebo varené a tiež sušené na budúce použitie.

Pôvodné národy Ameriky pod vplyvom španielskej nadvlády zmenili svoje stravovacie návyky a len nedávno sa obnovil záujem o používanie semien vlčieho bôbu ako potravinového výrobku.

Je zaujímavé, že v stredomorských krajinách sa semená vlčieho bôbu odpradávna používali aj ako potravinársky výrobok. Napríklad v Rímskej ríši boli semená vlčieho bôbu veľmi obľúbenou potravinou.

Dnešný osud semien lupiny

Dnes popularita používania vlčích bôbov ako potravinárskeho výrobku vo svete naberá na obrátkach. V Austrálii chovatelia pracujú na vývoji sladkých odrôd vlčího bobu. Lupin sladký je napríklad Lupinus angustifolius (lupina úzkolistá), ktorý sa v Rusku pestuje ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Lupin úzkolistý alebo fazuľa Lupinus sa však dajú perfektne použiť na výrobu potravinárskych výrobkov, z ktorých si môžete pripraviť každodenné jedlá, sladké i slané, ako aj omáčky. Uvedené druhy lupiny sa napokon vyznačujú vysokým obsahom bielkovín, antioxidantov, vlákniny, pričom majú veľmi nízky obsah škrobu a vôbec neobsahujú lepok, čo u niektorých ľudí vyvoláva alergie.

Dnes môžete jedlá z Lupinu ochutnať v takých európskych krajinách ako Taliansko, Grécko, Španielsko, Portugalsko, ako aj v Egypte a Brazílii. Rovnako ako kyslé uhorky alebo konzervované olivy sa v Európe predávajú nakladané fazule Lupinus albus, ktoré je možné jesť so šupkou alebo bez nej.

V Španielsku, Portugalsku a španielskom Harleme v USA sa solené lupínové bôby podávajú k pivu a v Izraeli, Sýrii, Jordánsku a Libanone sa podávajú ako „aperitív“na povzbudenie chuti do jedla alebo na ľahké „občerstvenie“.

Lupinové semená sa používajú na výrobu vegánskej klobásy, vlčího tofu (podobne ako tofu (tvaroh) zo sóje), ktorá sa z nich vyrába na múku, ktorá sa pridáva do pečiva. O tieto výrobky žiadajú vegáni, vegetariáni a pacienti s cukrovkou.

Na obrázku: Lupinový chlieb v Austrálii

Štúdie ukázali, že jedlá zo sladkého lupinu vám poskytnú pocit sýtosti pri oveľa menšej porcii ako ostatné jedlá. Lupin znižuje zlý cholesterol, vyrovnáva hladinu glukózy v krvi a zlepšuje funkciu čriev.