2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Niekto už začal zbierať zástupcov hubárskeho kráľovstva, niekto čaká na hríbové dažde, aby dostal zo špajze prútený košík a vydal sa na hubárčenie. Medzi jedlé huby patria huby, ktoré nepotrebujú predbežnú úpravu na odstránenie škodlivých chemikálií (namáčanie, varenie). Stačí ich očistiť od zvyškov zeme, opláchnuť vodou a poslať na panvicu alebo do hrnca
Lov v skutočnosti nie je zameraný na huby (zostávajú v zemi vo forme mycélia), ale na ich plody, ktoré sa nazývajú „ovocné telá“. Preráža pôdny kryt a popadané listy a odhaľuje svetu koketné viacfarebné klobúky, ladne sediace na nohe. Strana čiapok obrátená k zemi je dvoch typov: rúrkovitá a lamelová. Drobné spóry, ktoré oživia ďalšiu generáciu húb uložených v tanieroch a skúmavkách a čakajúce na okamih letu, aby sa v pôde zakorenili.
Biela huba
Bez ohľadu na to, koľkokrát zberá hríbiky, každé nové stretnutie s ním spôsobuje radosť a potešenie. Predtým, ako ostrým nožom starostlivo odrežete každú hubu priateľskej rodiny, zamrazíte v obdive voči zázraku prírody. Zdá sa, že na tom nie je nič zvláštne. A čiapka nie je vôbec biela, ale tmavohnedá, ak si huba vybrala miesto pod borovicou alebo smrekom, alebo svetlo hnedá, ak sa mu páčilo miesto pod brezami. Ale sedí tak pevne, efektívne a elegantne na silnej bielej nohe, ktorá je tenká, hrubšia bližšie k mycéliu alebo silná, pripomínajúca krk legendárnych hrdinov.
Pod hnedou vrchnou farbou je biela dužina, ktorá sušením húb nestráca svoju belosť. Práve pre túto vlastnosť buničiny sa huba nazýva „biela“. A aká aróma pochádza zo sušených hríbov! Samotná vôňa sa dá nasýtiť. Čerstvá huba nemá takú arómu, ale aj príjemne vonia.
Hríbiky nie sú všade potešené a rešpektované ľuďmi. Vo Švajčiarsku sú napríklad preferované huby (všetky biele). Je možné, že takýto postoj k hríbom je spôsobený tým, že sa v nich nachádzajú všade. A možno preto, že sa nachádzajú všade, ich nikto nezbiera.
Biela huba je univerzálny produkt:
* Nie je potrebné prinášať mäso na dachu, ak existuje príležitosť zbierať hríbiky v najbližšom lese. Hubový vývar je oveľa výživnejší ako mäsový a aróma z vývaru zvýši apetít toho najrozmarnejšieho jedáka. Použitie hríbov namiesto mäsa navyše ušetrí rodinný rozpočet.
* Vyprážané zemiaky s hríbikmi budú ozdobou večere.
* Kaviár vyrobený z ošípaných bude ľahko dávať prednosť jeseterovi alebo lososovi, ktorých ceny hryzú a kvalita už dlho nezodpovedá vysokej cene.
* Huby Porcini dokonale tolerujú sušenie, stávajú sa len aromatickejšími a poskytujú malé leto uprostred zimy. Ale je málo poľovníkov, ktorí by soľali a nakladali hríby. Na tieto účely existuje mnoho jednoduchších a plodnejších húb.
Hríb
Ak vedľa dači rastú osiky, od rána chodíme na osiky. Relatívny druh hríbika sa od neho líši farbou čiapky, ktorá je najčastejšie jasne červená.
Vieš prečo? Táto ušľachtilá huba sa hanbí za ľudstvo, ktoré nesprávne vyložilo skutok Kristovho najlepšieho priateľa Judáša. Nie je to kvôli tridsiatim strieborným, ktoré ukázal na Krista, ale kvôli dôvere v Ježišovo božstvo. Bol jediný, kto veril, že Ježiš Kristus je Boží syn, a preto si bol istý, že otec nenechá jeho syna v ťažkostiach, že ukáže zázrak. Ale bol to otec (ak bol, samozrejme, jeho otec) a zradil svojho syna, nechal ho roztrhať a mučiť. Odvtedy sa listy osiky chvejú zo skutku a huba sa pod stromom zafarbí na červeno. A ľudia pokračujú v rozprávaní.
Ale trochu odbočíme od témy. Hríbová huba sa používa rovnako ako hríbová. Okrem toho sa malé hríbiky nakladajú a v zime si ich vychutnávajú pri slávnostnom stole.
Breza
Pre tieto huby chodíme do brezového hája. Rastú pod starými stromami a vedľa mladého rastu. Vyzerajú ako hríbiky, ale všetko v nich je bledšie: farba čiapky je bledšia, noha je tenká a dlhá a dužina je jemnejšia a po vysušení sčernie.
Brezové kôry sú vyprážané; varte s nimi polievky; plnky do koláčov a koláčov; sušené na zimu; nakladajú sa malé huby.
Výhody a poškodenia jedlých húb
Pretože sú huby bohaté na bielkoviny, sú dobrou náhradou mäsa. Okrem bielkovín obsahujú aj vitamíny. Tieto jedlá sú skvelé pre vegetariánov a sú nápomocné aj veriacim v pôstnych dňoch.
Malé množstvo uhľohydrátov a tukov v hubách pomáha udržiavať štíhlu líniu.
Mnoho húb, ktorých bunky majú hustú chitinóznu membránu, je „ťažkou“potravou pre ľudský žalúdok, ktorú telo len ťažko asimiluje. Odborníci na výživu preto odporúčajú pripraviť prášky z húb, ktoré by sa mali pridávať do rôznych jedál. Ale skutoční znalci húb nie sú s touto radou spokojní. Na uľahčenie života tráviacich orgánov je potrebné huby aspoň nakrájať čo najmenšie.
