2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Mirpua (lat. Mirpua) - Zeleninová polievka pôvodne z Francúzska, ktorá je zmesou najrozmanitejších okopanín.
Popis
Najčastejšie môžete v zložení mirpois vidieť rutabagy, korene a listy zeleru, mrkvu, petržlenovú vňať a jej korene, cibuľu, pór, tymian atď. Je pravda, že mirpois často pozostáva iba z cibule, zeleru a čerstvej mrkvy. Všetky sú dôkladne vyčistené a potom sú nakrájané na kocky presne definovaných veľkostí. A až potom sú podrobené kulinárskemu spracovaniu.
Použitie
Mirpua je určená predovšetkým na pridávanie do vývarov - toto riešenie vám umožní urobiť akýkoľvek vývar chutnejším. Mimochodom, zeleninu do úplne iných kombinácií je možné pridať do vývarov najemno nasekaných (napríklad vo francúzskej kuchyni) aj celých (v nemeckej kuchyni). Vo Francúzsku sa mirpois dlhodobo teší rovnakej obľube ako veľmi podobná zmes s názvom Matignon.
Podobné kombinácie zeleniny však nájdete aj v kuchyniach iných krajín. Sofrito v Španielsku obsahuje papriku, cesnak, zeler a cibuľu, zatiaľ čo talianska zmes s podobným názvom soffritto obsahuje takmer všetky rovnaké prísady okrem papriky. Portugalci nazývajú zmes podobnú mirpois refogado - pozostáva z dusenej cibule, cesnaku a paradajok. A v kreolskej a cajunskej kuchyni sa zmesi mirpois žartovne hovorí „svätá trojica“, pretože pozostáva z papriky, zeleru a cibule.
Samotná technika varenia mirpois má oveľa dlhšiu históriu ako vtipný kulinársky termín - úplne prvé zmienky o nej boli objavené až v osemnástom storočí. Táto zmes dostala také zaujímavé meno na počesť aristokrata s veľmi neobvyklým menom Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Mimochodom, tento muž bol Francúzom (a nielen im) dobre známy a ako veľvyslanec, poľný maršál a člen šľachtického rodu Levyovcov.
V populárnej knihe Larousse Gastronomique, vydanej v roku 1938, sa hovorí, že zmes mirpois je možné pripraviť dvoma spôsobmi: chudým (to znamená výlučne zo zeleniny) a s mäsom (ako Matignon). Pri príprave mirpois je zároveň potrebné dodržiavať pomer požadovaných pomerov. Mrkva, zeler a cibuľa by teda mali byť v pomere 1: 1: 2. A pri príprave bielych mirpois je mrkva nahradená paštrnákom - dodáva budúcu pochúťku charakteristickým bledým odtieňom.
Kalorický obsah mirpois je relatívne nízky - iba 38 kcal na každých 100 g výrobku. Ale táto veľkolepá zmes sa môže pochváliť najbohatším zložením vitamínov a minerálov. A tiež nie je zbavený užitočných vlastností.
Cibuľa, ktorá je súčasťou mirpois, je vynikajúcim antimikrobiálnym činidlom: fytoncidy v nej obsiahnuté nemilosrdne zabíjajú nielen streptokoky, ale aj tuberkulózu, dyzentériu a záškrtové bacily. Majú tiež priaznivý vplyv na obličky.
Zeler je vynikajúcou pomôckou na spomalenie procesu starnutia, má výrazné sedatívne vlastnosti a je široko používaný pri liečbe rôznych nervových porúch (primárne spôsobených prepracovaním). Často je zaradený do stravy ľudí s diabetes mellitus a odporúča sa starším ľuďom - schopnosť tejto kultúry výrazne zlepšiť metabolizmus vody a soli robí zázraky!
Mrkva v zložení mirpois je vynikajúca pri bronchitíde, bronchiálnej astme, anémii, pneumónii, tuberkulóze a rôznych kardiovaskulárnych ochoreniach. Bude tiež dobre slúžiť na množstvo kožných chorôb, ako aj na zápal žalúdka s nízkou kyslosťou a ochoreniami obličiek a pečene.
