2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:45
Galangal (lat. Alpinia galanga) - trváca rastlina patriaca do rodiny zázvoru, ľudovo označovaná ako zázvor siamský.
História
Galangal je rastlina, ktorú poznali už starovekí Rimania a Gréci. V tých časoch boli hlavnými dodávateľmi tohto nádherného korenia bohatí arabskí obchodníci. O nejaký čas neskôr táto rastlina postupne prenikla na územie Európy - v stredoveku sa aktívne používala na posilnenie tela a uzdravenie z mnohých chorôb. A až potom sa to zmenilo na obľúbené korenie.
Galangal bol na území Ruska známy v sedemnástom a osemnástom storočí - mnoho ľudí veľmi dobre vedelo, že táto rastlina je nielen vynikajúcou prísadou do rôznych tinktúr a nápojov, ale aj vynikajúcim dochucovadlom. Mimochodom, kedysi sa mu láskyplne hovorilo „ruský koreň“- také lichotivé meno bolo spôsobené skutočnosťou, že preprava Galangalu z Ázie sa vždy uskutočňovala cez ruský štát.
Galangal sa navyše už dlho teší sláve cenného „prostriedku lásky“(takzvaného afrodiziaka) a bol široko používaný na vdýchnutie čerstvého dychu. A od staroveku hral úlohu veľmi účinného lieku na morskú chorobu.
Popis
Galangal je pomerne roztomilá trvalka, schopná dosiahnuť jeden a pol metra na výšku (a niekedy aj viac) a na ktorej sú segmenty a uzly celkom dobre viditeľné. Táto nádherná rastlina kvitne nádhernými tmavo ružovými alebo jemnými bielymi kvetmi. Zhora je galangal pokrytý tenkou svetlohnedou alebo svetlo ružovou šupkou a jeho mäso je sfarbené do príjemných krémovo-belavých tónov.
Najbližším príbuzným galangalu je zázvor: sú si podobné nielen vzhľadom, ale majú aj veľmi podobnú chuť, hoci galangal sa na rozdiel od zázvoru môže pochváliť nenápadným citrusovým odtieňom a štipľavejšou pachuťou.
Od nepamäti sa ako korenie používali dve odrody galangalu - veľká galanga a menšia galanga. Galanga veľká je rastlina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, čerstvá s nádhernou arómou ihličia a sušená s jasnou škoricovou arómou. A menšia galanga, pôvodom z Indonézie, má pikantnejšiu chuť.
Aplikácia
Galangal sa aktívne používa pri varení - je to skvelé korenie (najčastejšie sa s ním môžete stretnúť v čínskych a japonských jedlách), ideálne v harmónii s fazuľou, ryžou, mäsovými alebo rybími pokrmmi a všetkými druhmi zeleninových pochutín. Okrem toho sa táto rastlina často pridáva do rôznych cukroviniek a pečiva (možno ju nájsť dokonca aj v medovníkoch a nádherných orientálnych sladkostiach). A tiež koreň galangalu je jednou z najdôležitejších zložiek známej exotickej polievky s názvom „tom-yam“. A známa čínska vyprážaná kačica je pripravená aj bez jeho účasti.
Táto kultúra sa osvedčila aj pri výrobe vína - galangal vždy dodáva každému nápoju jedinečnú a veľmi jemnú arómu. S jeho pridaním sa pripravuje dokonca aj kvas alebo cider.
Galangal našiel uplatnenie v ľudovom liečiteľstve - získava sa z neho vynikajúci ocot, ako aj liečivá infúzia, ktorá zlepšuje trávenie. Je obdarený schopnosťou posilniť žalúdok, stimulovať trávenie, prebúdzať chuť do jedla a dokonca zmierniť koliku. A galangal je tiež vynikajúci pri žltačke, paralýze, ako aj pri bolestiach srdca a hlavy. V čínskej medicíne získal slávu ako prostriedok na vynikajúce posilnenie imunitného systému.
